Масленица. Пасха. Радуница. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
добавить взбитое яйцо, майонез, крупу, соль, пряности, гашенную винным уксусом соду. Тесто тщательно перемешать и оставить под крышкой при комнатной температуре на 20—30 минут. Жарить оладьи в хорошо разогретом масле до румяной корочки с двух сторон (сначала под крышкой, затем довести до готовности в сковороде без крышки).
Для удаления излишков жира, оладьи сразу со сковороды разложить на кухонном полотенце (бумажном), а затем переложить на подогретую тарелку и до подачи на стол держать на мармите.
Отдельно к оладьям подать йогурт или сливочный соус.
Оладьи из овощей
450 гр молодых кабачков, 150 гр картофеля, 100 гр моркови, 50 гр репчатого лука, 2 яйца, около 100 гр муки, 1 кофейная ложка пищевой соды, погашенной 1 кофейной ложкой винного уксуса, соль по вкусу, около 50 мл растительного масла для жарки оладий.
Овощи очистить. Кабачки и картофель натереть на терке для овощей. Морковь натереть на мелкой терке для картофеля. Лук нарубить мелкими кусочками. Приготовленные овощи сложить в одну миску. Добавить яйца, соду, соль, муку, аккуратно, стараясь не мять овощи, перемешать. Жарить оладьи на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Подать оладьи с овощами, ягодами или фруктами.
Оладьи из овсяных хлопьев и овощей
Чашка емкостью 150 мл овсяных хлопьев, 400 гр картофеля, 200 гр молодых патиссонов, 50 гр репчатого лука, 1 яйцо, 100 мл кипящей воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар по вкусу.
Кроме того: 50 мл растительного масла для приготовления оладий, около 200 гр припущенных фруктов для гарнира.
Овсяные хлопья высыпать в миску, добавить соль и сахар, залить водой, перемешать и оставить под крышкой на 20—30 минут.
Картофель и лук очистить. Картофель и патиссон натереть на терке для овощей (крупной). Лук нарезать мелкими кусочками.
В кашу из хлопьев добавить натертые овощи, лук, растительное масло и яйцо, перемешать. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Гарнировать оладьи припущенными фруктами или джемом.
Оладьи из отварного картофеля с яйцом-пашот
450 гр картофеля, 70 гр твердого сыра, соль, перец по вкусу, 3—4 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки спиртового столового уксуса, несколько веточек пряной зелени, 1 помидор, чайная ложка плавленого сыра, несколько маринованных слив.
Картофель обмыть, отварить в мундире, воду слить. Картофель обсушить на горячей плите, очистить. Картофель натереть на овощной терке. Сыр натереть. Яйца аккуратно выпустить в раздельные чашки. В кастрюле довести до кипения воду, добавить уксус и соль, поочередно осторожно вылить яйца. Варить 2,5—3 минуты. Яйца вынуть ситчатой ложкой, обровнять края. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожи, нарезать ломтиками. Картофель