Как приучить ребенка к здоровой еде: Кулинарное руководство для заботливых родителей. Джейн Огден
подразумеваю того родителя, который взял на себя заботы о ребенке. Надеюсь, это не оттолкнет читателей-пап.
Я – ученый, большая часть моих работ посвящена научным исследованиям и предназначена для других ученых. Задача этой книги – сделать все мои научные наработки понятными и интересными для занятых родителей. Поэтому я постаралась не слишком углубляться в детали. Если вам понадобится дополнительная информация, пожалуйста, обратитесь к источникам, указанным в конце этой книги. Кроме того, обязательно прочтите еще одну мою книгу: «Психология еды: от здорового до патологического поведения» (The Psychology of Eating: From Healthy to Disordered Behaviour; 2-е издание).
Хочу поблагодарить всех мам, которые делились впечатлениями после прочтения первых черновиков и помогли мне сделать книгу достойной: Фрэнсис Брюер, Анн Нил, Лиз Паоли, Сару Ричардсон и Мелани Симсокс.
Фотографии для книги сделаны Дэвидом Армстронгом, Джейн Огден, Элли Огден и Гарри Огденом.
Часть I
Теория и факты
Глава 1
Что такое здоровое питание?
В газетах и журналах, на радио и телевидении много пишут и говорят о том, что такое здоровая еда и насколько она важна. К сожалению, эти сведения подчас бывают запутанными и даже противоречивыми. В этой главе я рассказываю о природе здорового питания и привожу:
• Краткую историю понятия «здоровое питание».
• Современную концепцию здорового питания.
• Принципы здорового питания маленьких детей.
• Факты, подтверждающие важность здорового питания.
Краткая история понятия «здоровое питание»
Современное понятие «здоровое питание» разительно отличается о того, что было в прошлом. В 1824 г. британский журнал The Family Oracle of Good Health рекомендовал молодым девушкам такой вариант правильного завтрака: «Крекер, жареное мясо или баранья отбивная слабой прожарки без жира и полпинты эля, лучше шотландского». В случае если эль казался девушке слишком крепким, авторы предлагали заменить его на «небольшую чашку хорошо заваренного чая или кофе, ведь некрепкий кофе и чай плохо сказываются на нервах и общем самочувствии». На ужин следовало есть то же, что и на завтрак: «Никаких овощей, тушеного мяса, фруктов, сладостей и мучного. Стейк и отбивная – вот основа вашего рациона». В 1840-х д-р Китченер в своей книге о питании рекомендовал на обед «немного жареной курицы, большую чашку крепкого мясного бульона, яйцо пашот, подсушенный хлеб и полпинты хорошего домашнего пива»{1}. В то время в США главными диетическими продуктами были кукуруза, рожь, овес и ячмень для приготовления хлеба, меласса (черная патока) в качестве дешевого сахарозаменителя и соленая свинина, которую можно было хранить без холодильника даже в жару. Популярностью пользовалась и кровяная колбаса, которую делали из свиной и реже говяжьей крови с рубленой свининой и приправами. Бутерброды с такой колбасой были любимой едой рабочих. Как видим, в XIX веке представления о здоровом питании разительно отличались от современных.
Рацион
Burnett, J. 1989. Plenty and Want: A Social History of Food in England from 1815 to the Present Day, 3rd edn. London: Routledge.