Как жить лучше и дольше. Мишель Симэ
прежде всего являются млекопитающими и которым, когда они пребывают в сомнениях, лучше не отказываться от той пищи, что для них вполне годится…
При необходимости попробуйте его: вы увидите, что анисовый вкус фенхеля приятен нёбу и что он замечательно подходит к рыбе и морепродуктам. Затем ничто не мешает вам добавить его в салат: фенхель идеально подойдет к сладкому отварному картофелю и сладкому красному перцу, украсит собой нарезанный лук и смягчит вкус лимона. Вы хотите прибавить прошутто? Почему бы нет… Но тогда прибавляйте его тонны три, не меньше.
Приправляя блюда фенхелем, не забудьте блеснуть знаниями перед домашними и друзьями, поведав им, что название это появилось во французском языке в XIII веке, будучи образовано от латинского foeniculum, что означает «маленькая трава». В те времена им пользовались, чтоб отпугнуть насекомых.
Овощи: сырые или вареные?
«Морковь следует варить» – вы вне всяких сомнений узнали эту фразу… Когда так говорят, это, как правило, дурной знак. Ну, что ж, я переиначу ее на свой лад и вынесу прямо на обложку этой книги: «Морковь следует всегда недоваривать!»
Однако не нужно расстраиваться из-за пустяков, все зависит от контекста. Например, когда блюда подают к столу, тот факт, что подали все-таки вареную морковь, уже звучит как хорошая новость. Дело в том, что во время варки в моркови разрушаются клеточные стенки, и это облегчает процесс усвоения нашим организмом тех антиоксидантов-каротиноидов, что она в себе содержит. То же самое и с томатами: только представьте, насколько улучшится их вкус после того, как они побывают в духовке. Когда их готовят, в них увеличивается число ликопинов-антиоксидантов, которые полезны, так как снижают риск заболевания раком и проблем с сердцем.
Морковь, томаты, но и брокколи, капуста, репа, редис и все овощи, у которых есть ботва… Можно назвать множество примеров, когда овощи становятся гораздо полезнее для здоровья, если их есть в вареном виде.
Но поскольку всё не так просто, не надо обращать в религию правило «всё сварить». Употребление овощей в сыром виде также имеет свои преимущества, начиная с того, что в них сохраняется добрая доля витаминов и ферментов, которая улетучивается, стоит им очутиться в кастрюле. Затем, когда вы едите овощи сырыми, приходится их жевать. Снова и снова все пережевывать, и так без конца. Когда вы долго жуете пищу, это идет во благо вашему здоровью! А также превосходным образом влияет на ваш желудок, который ее перерабатывает (как следует пережеванную, о чем мы уже сказали) и находит, что ее усваивать гораздо легче. Как следствие, он меньше вкалывает и в принципе избегает излишней активности, по вине которой на нас накатывает чувство усталости после того, как мы встали из-за стола. Кроме того, заметьте, что чем больше мы жуем, тем больше наше тело выделяет гистамина, гормона, отвечающего за чувство насыщения, а потому вы избегаете переедания.
Одним словом, не поддавайтесь соблазну всегда все варить и наоборот. Помните, что нужно время от времени вносить разнообразие в потребление овощей и, самое главное,