Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы. Ольга Яковлевна
баклажан, 5—6 крепких помидор, 300 г отваренных грибов (шампиньоны использовать сырыми), 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 3—4 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль, зелень укропа и петрушки.
Подготовленные (как описано выше) баклажаны и помидоры нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить. Грибы промыть, мелко нарубить и вместе с нарезанным кубиками луком обжарить до готовности грибов, посолить, поперчить. Добавить сметану и довести до кипения.
При подаче на стол положить на тарелку баклажаны и помидоры, а сверху – грибы со сметаной и луком.
БАКЛАЖАНЫ В СМЕТАНЕ
500 г баклажан, сливочное масло для жарки, 1—2 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, зелень укропа и петрушки.
Нарезанные кружочками баклажаны замочить в подсоленной воде на 5 минут, откинуть на дуршлаг, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.
Затем баклажаны положить в чугунок, залить сметаной. По желанию можно добавить кашицу чеснока и тушить 30—40 минут.
При подаче полить образовавшимся после тушения соусом и посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа.
ОТБИВНЫЕ ИЗ БАКЛАЖАН
1 кг круглых баклажан, 5 ст. ложек муки, 3—4 яйца, 2 большие луковицы, 2 морковки, 5—6 крепких помидор, растительное масло для жарки, майонез, соль, черный молотый перец.
Баклажаны очистить от кожицы, порезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Откинуть на дуршлаг. Затем отбить, обвалять в муке, окунуть во взбитых яйцах, обжарить на масле с обеих сторон до готовности. Оставить остывать.
Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета.
Остывшие отбивные смазать майонезом, посыпать луком и морковью, а сверху положить тонко нарезанные кружочки помидор. Выложить на блюдо и дать настояться в холодильнике 5 часов
БАКЛАЖАНЫ В КЛЯРЕ
1 кг маленьких баклажанов, 2 луковицы, 2 морковки, 4 дольки чеснока, 200 г майонеза (или 1 стакан густой сметаны с добавлением 1 ст. ложки готовой горчицы), растительное масло для жарки, соль, зелень.
Для кляра: 2 яйца, 2—3 ст. ложки муки.
Баклажаны, очищенные от кожуры и нарезанные вдоль пластинками толщиной 5—7 мм, посолить и оставить на 30 минут.
Нарезанный полукольцами лук и нарезанную тонкой соломкой морковь обжарить в масле, остудить и размешать с натертым чесноком и майонезом (или сметаной).
Яйца взбить в пену, постепенно всыпать муку, хорошо вымешать, посолить. Если кляр получился слишком густым, добавить чуточку воды или взбитое яйцо.
Баклажаны окунуть в кляр и пожарить на среднем огне с обеих сторон.
Готовые баклажаны остудить. Сверху положить морковно-луковую массу и украсить зеленью
БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТ С РЫБОЙ
4 баклажана, 6 ст. ложек муки, 5 яиц, 3—4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.
Для начинки: 1 баночка сардин в масле (или измельченные кусочки жареной рыбы, 3 плавленых сырка (или 300 г сыра),