Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы. Ольга Яковлевна
помидор, 1 маленький баклажан, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, соль, черный молотый перец, сушеный базилик, соль, расти- тельное масло для жарки.
Из помидоров со стороны плодоножек срезать крышечки. Удалить сердцевину и измельчить её.
Баклажан очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с измельченным луком и чесноком. Посолить по вкусу, добавить половину мякоти помидоров. Жарить, помешивая, пока испарится жидкость. Добавить специи, базилик, перец, посолить. Все перемешать, Затем в эту смесь вбить яйцо, быстро помешивая, чтобы не образовался комок. Тушить 5 минут.
Добавить к баклажанам 3 части натертого сыра, перемешать. Этой начинкой наполнить помидоры. Сверху притрусить остальным натертым сыром.
Поставить в духовку, разогретую до 180оС и запекать в течение 15—20 минут.
ПОМИДОРЫ С СЫРОМ
8 помидоров, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки молотых сухарей, соль, измельченная зелень укропа и петрушки.
Помидоры разрезать пополам поперек, разложить на противне ровным шаром, посыпать тертым сыром, смешанным с маслом и молотыми сухарями, При необходимости присолить.
Запекать в течение 10 -12 минут при средней температуре.
Подавать с измельченной зеленью.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
10 помидоров, 3 морковки, 1 корень петрушки, кусочек корня сельдерея, 2 средние луковицы, 0,5 стакана сметаны, растительное масло, зелень, соль.
У подготовленных помидоров вынуть серединку со стороны плодоножки. Мякоть измельчить. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь, сельдерей, корень петрушки. В конце добавить мякоть помидоров, посолить, добавить мелко нарезанной зелени, 2 -3 дольки измельченного чеснока. Все тщательно перемещать и нафаршировать помидоры, сложить в глубокую сковороду, залить сметаной. Прокипятить 10 минут. Подавать к столу в холодном виде.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
1 кг помидоров, 0.5 кг свежих грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для соуса: 200 г сметаны, соль, 1 ст. ложка муки.
У промытых помидор вырезать возле плодоножки отверстие. Осторожно вынуть сердцевину.
Начинка: Промытые и отваренные в подсоленной воде лесные грибы мелко посечь и поджарить. Затем залить сметанным соусом и еще протушить.
Приготовленной начинкой наполнить помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке в течение 10—15 минут при температуре 180оСС
Сметанный соус: Размешать сметану, соль, и муку и проварить 5 минут.
Примечание: Шампиньоны не отваривать, только поджарить.
ЛЕЧО ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦЕВ
1 кг помидоров, 1 кг перцев, 5—6 луковиц, 1,5 стакана сметаны, растительное масло для жарки, 5 вареных яиц, или 300 г колбасы, черный молотый перец, соль.
Лук, нарезанный полукольцами и перцы, нарезанные брусочками, обжарить в масле.
Добавить