Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы. Ольга Яковлевна
ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
4 стакана фасоли, 2 стакана воды,1 стакан свежих отваренных или соленых грибов, 4 репчатых луковицы, 3—4 лука-порея, 3 ст. ложки пряного кетчупа, 3 ст. ложки любого жира, или масла, 3 ст. ложки сметаны, соль.
Замоченную фасоль на 7—8 минут варить в подсоленной воде 15 минут.
Репчатый лук и лук-порей, нарезанный колечками, и нарубленные грибы поджарить до мягкости. В конце жарки добавить кетчуп, смешать с фасолью и тушить все вместе еще 15 минут.
В готовое рагу положить сметану и посыпать рубленой зеленью.
Примечание: В это блюдо можно добавить 3—4 картофелины, которые отварить вместе с фасолью. Вместо свежей фасоли можно взять консервированную фасоль..
ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ (ГОРОХА или БОБОВ)
500 г фасоли (лучше большой белой), 1луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки смальца, соль, черный молотый перец.
Фасоль, замоченную на 8—10 часов сварить до готовности в. Готовую фасоль протереть, добавить мелко нарезанный и поджаренный лук, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и еще немного протушить.
Аналогично готовится пюре из гороха или бобов.
ФАСОЛЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
400 г фасоли, 3 ст. ложки сливочного масла или сливочного маргарина, 3—4 яйца, 2 средних луковицы, 3/4 стакана измельченных грецких орехов, 0,5 стакана сметаны, соль.
Замоченную фасоль на 8—10 часов отварить до готовности, в конце посолить. Когда фасоль начнет разваливаться, воду слить, а фасоль размять.
Мелко нарезанный лук спассеровать в масле или маргарине и смешать с фасолью, добавить яйца, перемешать. Разогретую сковороду смазать маслом или маргарином. Выложить фасолевую массу в сковороду ровным слоем и поставить в разогретую духовку до 170оС и запекать до готовности.
Готовую запеканку выложить на блюдо, залить сметаной и засыпать измельченными орехами.
ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ
1 стакан фасоли, 2—3 ст. ложки томатного пюре,1 большая луковица, 1 морковь, растительное масло, соль.
Замоченную фасоль на 8—10 часов положить в подсоленную воду и варить до готовности. Слить воду в отдельную посуду, оставив часть ее для разбавления томатного пюре. Готовую фасоль переложить в сковороду, залить разбавленным томатным пюре. Отдельно поджарить на масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, добавить к фасоли, перемешать и тушить еще 5—6 минут
КРОКЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ
1 стакан фасоли, 2 луковицы, 1—2 яйца, 1 головка чеснока, растительное масло для жарки, зелень петрушки, черный молотый перец и красный жгучий перец – по вкусу, соль.
Отваренную фасоль перемолоть с поджаренным луком, зеленью и чесноком. В полученную массу добавить соль, черный и красный перец, яйца. Яйца добавлять не все сразу, чтобы фарш не получился очень жидким, иначе из него трудно будет слепить круглые ровные шарики.
Налить в сковороду с толстым дном масла на палец толщиной.
Смачивая руки водой, скатать из фасолевого фарша шарики величиной с грецкий