Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева
очистить, раздавить, залить водой, добавить черный молотый перец и соль, размешать, настоять 30–60 мин. Весь приготовленный настой шприцем впрыснуть в мясо, равномерно распределяя его по всему объему. Подготовленный кусок мяса смазать этим же ароматическим настоем снаружи по всей поверхности и, поместив в нагретую до 200 °C духовку, запекать до появления золотистой корочки, затем температуру снизить до 160 °C и томить мясо, постоянно поливая его соком. Если у вас нет мяса нужного размера, можно использовать несколько отдельных, вместе сложенных нашпигованных кусков.
Почки, печень и сердце с картофельным пюре
Свиные или говяжьи почки и сердце отварить в отдельной посуде и промыть в холодной воде, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю с толстым дном. Сырую печень нарезать кусочками и слегка обжарить. Морковь, сладкий перец, репчатый лук, корень сельдерея очистить, нарезать кусочками, и пассеровать овощи на растительном масле. Смешать почки и сердце с овощами. Отдельно поджарить томаты, уложить их сверху, залить блюдо сметаной. Тушить в духовке 40 мин при 200 °C. Подавать с картофельным пюре.
Вырезка говяжья, заплетенная косой
Вырезку говяжью вымыть в холодной воде, разрезать вдоль на 3 части, обвалять в смеси пряных трав, заплести косичку и свернуть кольцом. Смазать сверху сливочным или растительным маслом. Запекать в духовке при 200 °C до готовности. Подавать с овощным гарниром или свежим салатом.
Говядина, фаршированная сладким перцем и брынзой
Для начинки:
Брынза – 200 г
шпинат – 300 г
укроп или петрушка – 50 г
В куске говядины весом 1–1,5 кг сделать сквозные прорези и поместить в них стручки сладкого перца, начиненного брынзой и зеленью. Фаршированное мясо обвалять в пряной зелени (солить не надо), завернуть в жировую сетку и запечь в духовке на противне.
Для начинки брынзу измельчить на терке. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с тертой брынзой.
Такое мясо подается на стол, нарезанное толстыми ломтями, в горячем виде с овощным гарниром.
Мясо, запеченное с киви
На 2–3 кг мяса следует взять 500 г киви
Киви вымыть, очистить от кожуры и разрезать на небольшие кусочки. Порцию молодой телятины, свинины или говядины промыть, сделать надрезы-кармашки, распределив их равномерно по всей поверхности.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.