Настоящее правильное питание. Как забыть о диетах навсегда. Руслан Кончус
в рационе человечества стало открытие земледелия и внедрение в рацион легкодоступных углеводов. Также в тот момент человек продолжал есть фрукты, овощи и термически обработанное мясо (дичь, рыбу). Поэтому сейчас ваш организм в результате эволюции умеет виртуозно переваривать и получать энергию из трех основных продуктов:
– свежие овощи и фрукты
– термически обработанное мясо
– злаковые культуры (причем грубой обработки)
Отдельное место занимает молоко. Одомашнивание крупного и мелкого рогатого скота, а вместе с ним и включение в рацион чужого молока, произошло около десяти тысяч лет назад. Это довольно длительный срок, и по большей части люди уже научились его переваривать. С другой стороны, десять тысяч – это не четыре миллиона, и естественный отбор в этом плане до сих пор не завершен. Часто можно встретить людей, чей организм молоко не усваивает – у них не вырабатывается фермент лактаза, необходимый для переваривания молочных углеводов. После употребления молока эти люди страдают вздутием и болями в животе, и это явление носит название «лактазной недостаточности». Скорее всего, в отношении лактазной недостаточности процесс естественного отбора уже никогда не завершится. Дело в том, что в современном мире возможность или невозможность использовать молоко в качестве продукта питания не является жизненно важной. Выживать и давать потомство вполне возможно и без этого.
Теперь сократим масштаб до всего лишь двухсот лет.
Рацион русского крестьянина середины 19 века состоял из хлеба, овощных супов и каш. В зимнее время в больших количествах потреблялись заготовленные овощи. Активно использовалась зелень: крапива, лебеда, щавель. В лесах и реках добывали дичь и рыбу, разводили скот. И это не австралопитеки, это ваши прабабушки и прадедушки. Всего пять-шесть поколений назад. И мы видим здесь, строго говоря, то же самое: овощи, мясо и злаки.
А теперь заглянем в ближайший супермаркет. Разумеется, есть там и овощи, и фрукты, и мясо. Но большая часть витрин заставлена красивыми яркими коробками, увидев которые, наши прадедушки и прабабушки были бы очень удивлены. Кукурузные хлопья. Чипсы. Газировка. Полуфабрикаты. Сладости.
Четыре миллиона лет природа шлифовала человеческий организм, приспосабливая его к фруктам, овощам, злакам и мясу. И вот, когда наконец получилось что-то стоящее (мы с вами) – человечество в ответ создало кукурузные хлопья и шоколадные батончики. Сахар и жиры в результате промышленной революции стали дешевыми и доступными.. Произошло очередное крупное изменение условий существования человечества. Включился механизм естественного отбора. Произошла эта катастрофа совсем недавно:
– 1894 год – изобретены кукурузные хлопья;
– 1899 год – бульонные кубики;
– 1903 – сладкие газированные напитки;
– 1920—1930 – шоколадные батончики;
– 1984 – поп-корн.
И это