Кухня народов мира. От бургера до суши. Александр Мальков
малосольного лосося – 400 г
Рисовый уксус
Комбу – небольшой кусочек
Корень имбиря – 50 г
Соевый соус – 3—4 столовые ложки
Заправка для риса
Рисовый уксус – 4 столовые ложки
Сахар – 2—3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Рис хорошо промыть, выдержать на воздухе не менее 30 минут, засыпать его в кастрюлю, влить необходимое количество воды, положить кусочек комбу, довести воду до кипения, затем вынуть комбу, кастрюлю накрыть крышкой и варить рис до готовности. Горячий рис выложить на широкое блюдо, заправить его соусом, приготовленным из уксуса, сахара и соли, перемешать, тщательно обмахивая рис веером.
Филе рыбы очистить от излишков соли, снять кожу по направлению от хвоста к голове, уложить рыбу в глубокое блюдо и залить уксусом так, чтобы уксус полностью покрыл рыбу. Оставить на 20 минут. Затем промаринованную рыбу вынуть из маринада, просушить салфеткой и нарезать тонкими пластинками, по размеру соответствующими длине и ширине формы для суши.
Форму для суши выстлать пищевой пленкой. Размер пленки должен быть в 2 раза больше высоты формы. На дно формы уложить рыбу, на рыбу ровным слоем плотно уложить подготовленный рис, хорошо утрамбовать его, сверху накрыть пленкой, положить гнет и оставить не менее чем на 3 часа в прохладном месте. По истечении этого времени суши осторожно вынуть их формы с помощью пленки, разрезать на кусочки шириной 2—3 см. Чтобы рис не прилипал к ножу, нож каждый раз надо смачивать в уксусе. Суши выложить на тарелки, украсить кусочками имбиря и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Суши с белой рыбой
Компоненты
Рис для суши – 2 стакана
Филе белой рыбы – 500 г
Васаби – по вкусу
Молотая куркума – 1 чайная ложка
Соевый соус – по вкусу
Лимон – 1 шт.
Для заправки риса
Яблочный уксус – 4 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сварить рис для суши, добавив в воду для варки риса порошок куркумы. Горячий рис переложить в деревянный таз, полить приготовленным маринадом, перемешать рис, обмахивая его веером. Рыбу нарезать тонкими пластинками.
Форму для суши выстлать пищевой пленкой, на дно формы выложить тонким слоем половину рыбы, слой рыбы слегка смазать васаби. Затем на рыбу выложить ровным слоем половину риса, утрамбовать его. На рис выложить оставшуюся рыбу и также слегка смазать ее васаби. Сверху положить оставшийся рис, разровнять, утрамбовать, накрыть пленкой и положить груз на 3 часа. Форму с суши необходимо поставить в холодильник.
Затем суши вынуть из формы, разрезать на кусочки шириной 2—3 см, украсить дольками тонко нарезанного лимона, разложить на тарелки и подать на стол.
Суши