Вега-мороженое. Книга-конструктор. Хариприя
и уберите в морозильную камеру до полного застывания.
– Застывшую массу вытряхните из контейнера на стол, нарежьте кубиками около 2см, переложите в чашу блендера с ножевой насадкой и обработайте 1—2 минуты, чтобы мороженое стало однородным, но не успело растаять.
– Подавайте сразу или поставьте в морозильную камеру еще на полчаса-час.
– Пятый способ – на льду
Этот способ удобно применять для небольших порций, либо когда у вас ограничено время, поскольку он занимает 5—10 минут. Также его с успехом применяют в походах, где есть ледники.
При этом способе невозможно получить твёрдое мороженое, которое формируется в шарик, но обычное мягкое, как в автоматах, получается отлично.
– Положите подготовленную массу в зип-пакет, выдавите из него лишний воздух и закройте.
– Возмите второй зип-пакет, вдвое больший по размеру. На одну треть наполните его льдом (обычные кубики, колоть не обязательно) и присыпьте лёд столовой ложкой крупной соли.
– Вложите в него пакет с массой, а сверху снова насыпьте льда и соли.
– Закройте большой пакет, заверните его в полотенце (чтобы защитить руки от холода) и трясите его руками со средней интенсивностью в течение пяти минут (время указано на порцию 500г). Через пять минут мягкое мороженое готово, его нужно сразу подавать.
– Для заморозки на природном леднике, даже под ярким солнцем, налейте в стакан сливки, добавьте сахар. Посыпьте лёд крупной солью, поставьте стакан на это место. И постоянно мешайте массу в течение нескольких минут, пока она не загустеет. Приятного аппетита)
Подача
Перед подачей достаньте мороженое из морозильной камеры и подержите его при комнатной температуре около 10минут, чтобы оно стало немного мягче, так его будет легче накладывать. Но кроме того, его вкус станет выразительнее, а текстура приятнее.
Чтобы накладывать готовое мороженое в порционную посуду, пользуйтесь специальной скругленной ложкой для формирования шариков или обычной столовой ложкой. Но в любом случае ложку нужно каждый раз сначала окунать в горячую воду, стряхивать капли и только после этого опускать в мороженое. Это позволит накладывать мороженое без усилий и сделает его поверхность аппетитным, гладким и глянцевым
Хранение
Домашнее мороженое можно хранить в морозильной камере до 7 дней, но лучше употреблять максимально свежим, сразу после приготовления.
Чем дольше мороженое хранится, тем больше теряет аромати вкус. Также может меняться структура, будут образовываться крупные кристаллы и мороженое будет становиться грубее.
Базы для мороженого
(В) База из молока
Это отличное мороженое с невероятно низкой жирностью, но при этом приятной мелкокристаллической текстурой.
Ингредиенты
500г молока (подходит коровье, ореховое,