Pasta и соусы. Елена Прохорчук
каждую из частей скалкой, а уж затем пропустить через машинку.
8. Щедро присыпая мукой тесто, сверните его в рулет и нарежьте на полоски нужной вам ширины.
9. Разверните рулетики и свейте из пасты гнезда (как на главном фото в рецепте).
10. Варить такую пасту следует в кипящей подсоленной воде от 2 минут и больше – зависит от её ширины и толщины. Хранить пасту можно несколько дней в холодильнике. Если же вы хотите хранить её дольше, я бы советовала её не сушить, а морозить, потому как сухая паста это отдельная тема, она готовится из совершенно другой муки, воды и соли.
Паста из твердых сортов пшеницы
300 г semola (муки из твердых сортов пшеницы)
120 – 150 г воды (количество воды зависит от помола муки, которую вы используете. Чем крупнее помол, тем больше воды. В среднем вам понадобится от 40 до 50 г воды на каждые 100 г муки)
3 щепотки соли
1. Замешивать тесто для такой пасты лучше в тестомесе, кухонном комбайне или хлебопечке. Для этого просто сложите в чашу муку, соль, воду и включите режим замеса. Вымешивайте до готовности (нужно, чтобы все ингредиенты соединились до однородности и на стенках чаши тестомеса или хлебопечки совсем не сталось муки). Затем достаньте тесто и уже руками на рабочей поверхности придайте ему форму шара. Заверните в плёнку и отправьте на 30 минут в холодильник. Если вы месите тесто руками, то добавьте побольше воды, и делайте замес, как в рецепте яичного теста, только используя вместо обычной муки семолу, а вместо желтков воду.
2. Достаньте тесто из холодильника, дайте ему прогреться полчаса при комнатной температуре, затем снимите с него плёнку и уложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.
3. Разделите тесто на 3–4 части.
Теперь вам нужно раскатать тесто либо с помощью раскатки для теста, либо скалкой, вручную. Хотя лучше использовать машинку. Тесто из семолы очень тугое и раскатывать его руками ещё сложнее, чем яичное. Технология раскатки машинкой не сложная, но имеет свои нюансы. Каждый кусок теста нужно предварительно немного раскатать скалкой, затем пропустить через машинку, выставив самый широкий вариант отверстия между валиками. Потом кладем полоску на рабочую поверхность поперек, визуально делим полоску теста на три части и сворачиваем боковые части в сторону центральной.
Расположив этот сверток поперек машинки, пропускаем его через валики, затем уменьшаем зазор между валиками машинки на одно деление и раскатываем снова, продолжаем уменьшать зазор и раскатывать до тех пор, пока не достигнем нужной толщины теста для той пасты, которую мы хотим приготовить.
4. Дальше остается только придать тесту форму:
– для того чтобы получить длинную плоскую пасту воспользуйтесь машинкой для