Pasta и соусы. Елена Прохорчук

      1 веточка тимьяна

      100 г стеблевого сельдерея

      200 г лука-порея

      1 веточка петрушки

      2 лавровых листа

      1 звездочка бадьяна

      4 бутона гвоздики

      20 г томатной пасты или пюре

      6 г семян кориандра

      10 г стебельков шафрана

      2 капли вустерского соуса

      2 капли табаско

      цедра половины лимона

      1. Возьмите большую кастрюлю несолёной воды и доведите её до кипения.

      2. Небольшим острым ножом крестообразно надрежьте кожицу на верхушке каждого помидора.

      3. Переверните каждый помидор и вырежьте сердцевину в том месте, где крепится плодоножка (постарайтесь не удалять слишком много мякоти).

      4. Возьмите большую миску и налейте в нее холодной воды, а в кастрюлю с кипящей водой окунайте помидор (лучше каждый отдельно), считайте до 10, вынимайте помидор и опускайте его в миску с холодной водой, после чего снимайте с помидора кожицу. Повторяйте это с каждым помидором.

      5. Разрежьте помидоры вертикально пополам, возьмите сито и чистую миску, чайной ложкой извлеките из помидоров семена, выкладывайте семена в сито, чтобы сок стёк. Затем возьмите еще одну миску, мелко нарежьте помидоры и сложите их в эту миску.

      6. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.

      7. Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте в него немного соли и перетрите в кашицу. Мелко нарежьте сельдерей, лук-порей и петрушку.

      8. Большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и подождите пару минут (она должна прогреться). После наливаем в нее оливковое масло и тоже немного ждем, пока оно прогреется. Положите в прогретое масло лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, петрушку, тимьян, бадьян, кориандр, лавровый лист, гвоздику и пассеруйте это все минут 15.

      9. Помидоры, томатный сок (он у нас стек через сито в миску), табаско, вустерский соус превратите в пюре в блендере и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и проварите ещё 30 минут.