Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина
переводе с марийского «серетан» значит «сныть». В пищу пригодны молодые листья сныти. Известно, что преподобный Серафим Саровский, живя в лесном скиту, более двух лет питался снытью. Сныть выручала наших соотечественников в годы Великой Отечественной войны. Работники московского общепита весной и летом 1942—1943 гг. специально выезжали за город, собирая сныть и заготавливая ее на зиму.
Ку урзыке
( Борщ с крапивой)
75 г моркови
50 г маргарина
1 средняя луковица
¼ стакана томатной пасты
500 г крапивы
500 г щавеля лавровый лист
400 г картофеля
5 ст. л. круглозерного риса
перец
соль
Морковь и лук очистить и спассеровать на маргарине.
Крапиву припустить, измельчить в пюре, положить в кипящую воду или бульон (2½—3 л), довести до кипения. Добавить щавель, нарезанный кубиками картофель, рис, пассерованные коренья, лавровый лист, перец, томатную пасту, посолить и варить до готовности.
Суп из шпината с маслинами
500 г шпината
15—20 маслин
петрушка
сухарики из белого хлеба
соль
перец
5—6 перышек зеленого лука
3 ст. л. маргарина или растительного масла
2 ст. л. круглозерного риса
Перебрать, промыть и мелко нарезать шпинат и зеленый лук. Шпинат с луком поместить в кастрюлю и потушить до мягкости на маргарине или масле. Залить водой и посолить. Довести до кипения, добавить рис, маслины, соль и черный перец. Варить до готовности.
При подаче посыпать суп сухариками и мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем.
Пряный картофельный суп с курагой
¼ л овощного бульона
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика рубленого чеснока
1 ч. л. кумина
1 ч. л. кориандра
1 большая щепотка молотого мускатного ореха
1 бутончик гвоздики
1 большая щепотка молотого острого красного перца
½ ч. л. куркумы
600 г картофеля
12 плодов кураги
200 г вареного нута
1 луковица
1 морковь
500 г консервированных или свежих помидоров
Картофель очистить и нарезать кружочками. Курагу помыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.
Глиняную форму 10 мин подержать в холодной воде, стряхнуть воду.
Бульон смешать с оливковым маслом, чесноком, кумином, кориандром, мускатным орехом, гвоздикой, острым перцем и куркумой.
Дно формы выложить картофелем, слегка посолить. Уложить слой кураги. Затем уложить слоями нут, лук и морковь, последними выложить помидоры. Залить овощи приправленным бульоном. Закрыть форму крышкой или плотным слоем фольги, поставить в холодную духовку. Запекать 45 мин при температуре 180 градусов.
Картофельная похлебка