Книга о вкусной и здоровой пище. Леся Кравецкая
Грудинку тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на небольшом огне до готовности мяса, периодически снимая пену. Вынуть грудинку из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 час. В кипящий бульон выложить подготовленную перловую крупу, а через 10 минут – очищенный и нарезанный средними кубиками картофель. Готовить 20 минут. Параллельно очистить лук, нарезать кубиками, спассеровать на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь. Готовить, помешивая, 3—4 минуты. Соленые огурцы очистить от кожуры, удалить семена, нарезать мякоть небольшими кубиками. Выложить огурцы в сковороду к овощам и готовить, добавив сахар, 5 минут. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Добавить подготовленное мясо, почки, лавровый лист, огуречный рассол. Варить 8—10 минут на медленном огне. Проверить на соль. Снять кастрюлю с огня, выложить в рассольник мелко нарезанный укроп, закрыть крышкой и оставить на 5 минут. Подавать, сервировав сметаной и свежей зеленью.
Постный рассольник с лесными грибами
Продукты
● 250—300 г смеси лесных грибов
● 1,5 л воды
● 150 г картофеля
● 100 г соленых огурцов
● 70 г перловой крупы
● 70 г моркови
● 50 г репчатого лука
● 100 мл огуречного рассола
● 40 мл подсолнечного масла
● 1 лавровый лист
● 2 горошины черного перца
● 35 г укропа
● соль
Приготовление
Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 1,5—2 часа. Выложить перловку (без воды, в которой она замачивалась) в кипящую воду. Довести до кипения и готовить на небольшом огне почти до готовности. Картофель очистить, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и готовить 10 минут. Грибы очистить, промыть, нарезать средними кусочками, добавить в кастрюлю, варить 10 минут. Параллельно очистить лук, мелко нарезать и спассеровать на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь. Готовить, помешивая, 10 минут. Соленые огурцы очистить от кожуры, удалить семена, а мякоть натереть на крупной терке. Выложить огурцы в сковороду и тушить все вместе 2—3 минуты. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, добавить рассол, лавровый лист, перец горошком. Довести до кипения и проварить на небольшом огне 5 минут. Проверить на соль. Снять с огня, выложить в кастрюлю мелко нарезанный укроп, закрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Борщ с грибами
Продукты
● 2,5 л воды
● 300 мл свекольного кваса
● 200 г белокочанной капусты
● 100 г картофеля
● 120 г свеклы
● 70 г моркови
● 50 г репчатого лука
● 35 г сушеных лесных грибов
● 35 г томатной пасты
● 50 мл подсолнечного масла
● 35 г петрушки
● 2 зубчика чеснока
● 20 мл лимонного сока
● 1 лавровый лист
● 2 горошины