Кухня СССР. Домашние вечеринки. Валентина Михайловна Ильянкова
Рыбу и манго раздельно приправить солью, цедрой, пряностями и полить маринадом из сока и оливкового масла. Оставить мариноваться в прохладном месте. Рыбу на 2-3 часа, манго – на 20-30 минут. В сковороде разогреть масло, обжарить рыбу на медленном огне с двух сторон по 2-3 минуты, снять со сковороды, остудить.
Подать рыбу вместе с манго, лучше порционно.
Закуска из скумбрии, овощей и яиц
150 гр скумбрии отварной, маринованной (рецепт приготовления приведен в книгах данной серии), 1 отварное яйцо, 100 гр замороженных овощей, по 1 столовой ложке топленого масла и спиртового уксуса, несколько веточек пряной зелени, соль по вкусу.
Замороженные овощи положить в сотейник, залить холодной водой, добавить соль и уксус, варить на медленном огне около 3-х минут, отцедить, остудить. Скумбрию вместе с фруктами из маринада выложить на тарелку, полить чайной ложкой маринада. Яйца очистить, прямо на тарелке разломить на две половинки. Скумбрию гарнировать овощами. Овощи полить распущенным маслом. Сервировать закуску лучше порционно.
Паштет из мяса и субпродуктов, с фруктами
200 гр готового паштета из мяса и субпродуктов или из куриной печенки, 2 груши, по 2 столовые ложки очищенных фисташек и топленого масла, 4 столовые ложки джема из брусники, 4-6 замороженных вишен, около 100 мл красного вина, соль и красный перец по вкусу, веточки пряной зелени.
Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину.
В небольшом сотейнике разогреть масло, добавить джем, вино, довести до кипения, опустить груши и вишни, варить при медленном кипении около 15 минут. Груши и вишни вынуть из сиропа, остудить. Сироп приправить солью и перцем, уварить до желаемой густоты. Паштет нарезать порционными кусками, до подачи на стол держать в холодильнике.
На дно тарелки налить немного сиропа, в котором тушились груши, положить груши, сверху на груши выложить вишни, снова полить сиропом. Холодный паштет добавить на тарелку перед подачей на стол, посыпать фисташками.
Салат из молодых овощей со щавелем
По 100 гр молодой моркови, свеклы, огурцов, редиса, помидоров, киви, 50 гр листьев щавеля, пучок салата, 150 гр сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленой пряной зелени (лук, укроп), 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка сока лимона, соль, перец по вкусу.
Овощи очистить, натереть. Щавель обмыть, обсушить, нарезать полосками. Киви очистить нарезать. К овощам добавить щавель и киви, перемешать. Листья салата обмыть, обсушить, разложить на тарелке.
Смешать сметану с соком лимона и рубленым чесноком, приправить сахарной пудрой, солью и перцем. Сметанным соусом приправить овощи и выложить на листья салата.
Можно ингредиенты салата не перемешивать, а выложить отдельными группами на тарелку. В этом случае соус подать отдельно или вылить в центр тарелки. Салат сразу подать.
Салат овощной с фруктами и мясом
По 200 гр листьев белокочанной капусты