«BarBook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов. Валерий A. Kayupov
и кофемашины; полуавтоматические, автоматические, суперавтоматические, эспрессо – кофемашина;
– Блендеры и миксеры;
– Соковыжималки настольные (ручные/электрические);
– Барные комбайны;
– Генератор льда (в том числе настольный);
– Холодильники барные;
– Холодильник для хранения вин/винный шкаф;
1.1. Холодильник для хранения вин/винный шкаф:
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИННЫХ ШКАФОВ:
МОНО/ОДНОТЕМПЕРАТУРНЫЕ:
имеют фиксированный диапазон фиксированного режима температуры: +8 +14 С*;
ДВУХКАМЕРНЫЕ/ДВУХТЕМПЕРАТУРНЫЕ:
первая камера предназначена для хранения вин/вторая камера предназначена для хранения белых сортов и/или охлаждения вин перед подачей;
ТРЁХКАМЕРНЫЕ/ТРЁХТЕМПЕРАТУРНЫЕ:
в верхнем отделении – комнатная температура;
в среднем отделении – длительное хранение;
в нижнем отделении – охлаждение до +6+10 *С;
МУЛЬТИТЕМПЕРАТУРНЫЕ:
расширенные диапазон регулирования температуры от +3 до +22 *С.;
*** Требования: Отсутствие вибраций; Защита от ультрафиолетовых лучей; Поддержание постоянной температуры в пределах +8 +12 *С и выше; Исключительно использование только светодиодов для освещения; Влажность в холодильном шкафу/камере 55—75%; Постоянная циркуляция свежего воздуха; Горизонтальное/наклонное хранение бутылок;
P.S. Холодильники повышенной комфортности:
Толщина теплоизоляции стенок холодильного шкафа/камеры, должна достигать 5 см.
2. Вспомогательный инвентарь: как показывает практика – без вспомогательного инвентаря ни одному бармену, ни в одном баре не обойтись!!!
Шейкеры разного обьема (от 2-х видов/от 4 шт);
Стрейнер (сита с пружиной для процеживания);
***"Классический шейкер» (европейский/континентальный/кобблер) – состоит из трех металлических элементов: стакан, крышка и фильтр (сито, встроенное в крышку) но с рядом функциональных недостатков:
– лёд тает быстрее, тк компоненты коктейля наливают поверх льда, поэтому при долгом встряхивании коктейль может получится водянистым;
– металл быстро охлаждается под воздействием льда, в результате чего, сьемные части шейкера уплотняются в соединениях друг с другом и разьединить их бывает сложно (особенно в нужный момент…)
ВАЖНО: Классический шейкер более удобен и проще в использовании маленьких баров и/или домашних баров!
*** «Бостонски шейкер» (американский) – состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания ингредиентов
коктейля, которые накладываются друг на друга.
– Приготовление коктейлей более интенсивное, при профессиональной подготовке;
– Появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, т.к перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда;
– Бостонский шейкер можно использовать