«BarBook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов. Валерий A. Kayupov
напиток произведен из спиртов, полученных во всех трех аппелласьонах. Такие арманьяки очень качественны.
Отличие апелласьонов по вкусовым качествам:
Le Bas-Armagnac: легкий фруктовый букет и очень тонкий вкус;
L’Armagnac: богатый букет и полнотелый вкус;
Le Haute-Armagnac: (редкий в производстве напитка), живой характер;
3*** (Три звездочки): используются «eau-de-vie’' не менее 2 ти лет;
V.S.O.P.: используются «eau-de-vie’' не менее 5 ти лет;
Napaleon или XO: не менее 5 ти лет в купаже отсутствуют спирты моложе 6 ти лет.
Hors d’Age; Vieil Armagnac;
Vintage; Blanche d’armagnac;
Выделяют семь вкусовых оттенков Арманьяка:
нотки – ванили, лесного ореха, фиалки, липы, персика и чернослива.
Арманьяк относится к классу бренди.
Крепость его от 40 до 50 градусов.
Французский Арманьяка производиться из винных спиртов во французской провинции Гасконь.
Граппа/Grappa (Италия)
Крепкий алкогольный напиток, производимый в Италии. Крепость напитка от 40 до 55 градусов. Относиться к подтипу – Бренди. Производиться из виноматериалов – виноградный отжим косточек, стеблей и тд. С 1997 года, согласно законодательству Италии, алкогольный напиток Граппа/Grappa может производиться исключительно на территории Италии и только из местного сырья. Этот факт позволил напитку преобрести свою оригинальность и географическую принадлежность в классификации алкогольных напитков. Граппа употребляется как в чистом виде, так и в приготовлении коктейлей (Grappa Manhattan Martini…)
Классификация и виды напитка:
По длительности выдержки: от молодой/свежевыжатой до 18 ти месяцев и более;
По ароматно-вкусовым качествам: с добавлением натуральных ароматических масел и производство из ароматных и душистых сортов винограда;
По однородности используемого сырья: *односортовая граппа – характеризуется использованием только одного сорта винограда, выращенного только на одной территории и собранного в определенные сроки. Соответственно односортовая граппа делиться на подвиды из выращенного винограда; *многосортовая граппа – характеризуется использованием нескольких сортов винограда/виноградного сырья, выращенных в разных географических и климатических условиях. Наиболее известные бренды напитка – Domenico Sibona, Bocchino, Mazetti, Alexander, Gruppo Golativa, Giori Distillati, Distilleria Botega, Girolamo Luxardo.
Кальвадос/Calvados (Франция)
Кальвадос – крепкий алкогольный напиток, сырьем для которого является яблочный сидр. По классификации алкогольного напитка относится к бренди – фруктовый бренди. По географическому признаку производится настоящий Кальвадос на территории французских провинций Кальвадос, Манш, Орн, и частично в провинциях Эр, Майен Сарт и Эр, Луар.
Классификация видов Кальвадос:
По выдержке:
Trois Pommes (три яблока): выдержка до 3-х лет;
Reserve или Vieux: выдержка не менее 3-х лет;
VO