Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль
тесто раскатать на рабочей поверхности. Полученную сборку герметично завернуть в тесто. Сформовать калач.
Выпекать в духовке при 180-190°С приблизительно 1 час.
Подавать с водкой и перьями зеленого лука.
Мясной пирог с луговыми шампиньонами
Для теста:
500 г муки
5 г сухих дрожжей
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
250 мл молока
50 г растопленного сливочного масла
Для начинки:
300 г свиного филе
150 г луговых шампиньонов
100 г лука
50 мл жирных сливок
2 ст.л. оливкового масла
соль, чёрный перец по вкусу
кусочек сливочного масла для смазывания пирога
Разогреть духовку до 180°С.
В большой миске, где будет замешиваться тесто, развести дрожжи в тёплом молоке с 1 ч.л. сахара, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар, соль, яйцо, сливочное масло и половину просеянной муки. Тщательно размешать тесто венчиком или ложкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто. Накрыть миску и поставить в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно поднялось. Подошедшее тесто обмять ещё раз и снова дать подойти.
Разогреть оливковое масло в сковороде, положить нарезанный лук и обжаривать его до золотистого цвета приблизительно 7-8 минут. Добавить нарезанное ломтиками филе и обжаривать 2 минуты. Снять с огня, положить в сковороду нарезанные грибы, перемешать, добавить сливки, соль и перец. Немного остудить.
Тесто раскатать и выложить в форму для пирога. Аккуратно разложить начинку, края теста защипать. Выпекать 40-45 минут. Вынуть пирог из духовки, смазать края сливочным маслом и оставить "отдыхать" на 15-20 минут.
Пирог мясной
На большой противень
Тесто на сметане:
сметана жирная 500 г
сливочное масло 250 г
яйца 3
соль щепотка
мука 1000-1200 г
Начинка:
мякоть говядины 1 кг
мякоть баранины 500 г
лук репчатый 250 г
морковь 250 г
масло сливочное 100 г
оливковое масло 100 г
бульон мясной 200 мл
соль, перец, прованские травы по вкусу
петрушка (листики) 1/2 пучка
Разогреть духовку до 200°С.
На смеси сливочного и оливкового масла обжарить мелко нарезанные лук и морковь. Добавить пропущенную через мясорубку мякоть говядины и баранины, посолить и поперчить, добавить прованские травы, влить мясной бульон и довести мясо до полуготовности. Остудить, добавить нарубленную петрушку, перемешать.
Сметану перемешать с маслом и солью до однородной массы, добавить яйца, хорошо перемешать. Постепенно подсыпать просеянную муку и замесить