Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль
Разделить тесто на две равные части. Раскатать одну часть и выложить форму, сделав бортики высотой 0,3-4 см, заполнить начинкой. Из другой части теста сделать крышечку, оставив в центре отверстие для выхода пара, накрыть пирог, защипать края. По желанию украсить верх пирога фигурками из пресного теста. Выпекать при 200°С 1 час 20 минут.
Пирог с говядиной
Тесто на сметане:
сметана жирная 200 г
масло сливочное 100 г
яйцо 1
соль щепотка
мука, приблизительно 3 стакана
Начинка:
фарш из говядины 750 г
оливковое или сливочное масло 80-100 г
лук, мелко нарезанный 100 г
соль, перец, прованские травы
яйцо для смазывания
Растереть масло со сметаной и яйцом, посолить, ввести постепенно просеянную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока не начнет отставать от стенок посуды.
Разогреть в сотейнике масло, обжарить до прозрачности лук. Фарш приправить солью, перцем, травами и переложить в сотейник. На небольшом огне довести до полуготовности (начинка не должна быть сухой, при необходимости добавить бульон или сухое вино). Остудить.
Раскатать 1/2 часть теста толщиной 5 мм, выстелить тестом форму, разложить начинку и накрыть другой частью, защипать края, украсить остатками теста, смазать поверхность яйцом. Выпекать при 200°С в течение 50-60 минут.
Пирог с говядиной и белыми грибами
350-400 г Слоёного (рубленого) теста
Сливочное масло для формы
Для начинки:
1-2 ст.л. оливкового масла
350 г постной говядины
2-3 головки репчатого лука
200 г белых грибов
соль, перец, прованские травы
Разогреть духовку до 200°С, форму 20х20см смазать маслом.
Приготовить мясной фарш. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить нарезанные белые грибы и жарить ещё 5-7 минут. После этого добавить мясной фарш, соль, перец, прованские травы, всё перемешать и держать на среднем огне 3-4 минуты. Остудить.
Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в квадрат 23х23 см, подровнять края и выложить дно и бока формы. Заполнить начинкой. Накрыть крышечкой из оставшегося теста, сделав в центре отверстие для выхода пара. Украсить верх пирога фигурками из обрезков теста. Выпекать приблизительно 45-50 минут.
Сопровождение –выдержанное сухое красное вино.
Пирог с говядиной и вялеными томатами
Тесто на маскарпоне:
250 г сыра маскарпоне
100 г оливкового масла
1 ч.л. соли (без верха)
ок. 350 г муки
Начинка:
30 г оливкового масла
200 г говядины (толстый край)
200 г лука