Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи. Отсутствует
остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Корень хрена натереть на мелкой терке, перемешать с горчицей. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденным свекольным отваром, посолить и перемешать. Свекольник подавать охлажденным.
• Окрошка постная
1 л хлебного кваса, 200–250 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 200–300 г редиса, 3–5 перьев зеленого лука, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки петрушки, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы вымыть, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Редис очистить, вымыть, натереть на терке. Зеленый лук, укроп, петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить, растереть с горчицей. Подготовленные ингредиенты соединить, залить квасом, посолить и перемешать. Окрошку подавать охлажденной.
Блюда из круп, овощей и грибов
• Гречневая каша с орехами
170 г гречневой крупы, 400 мл воды, соль, растительное масло, грецкие орехи
Гречневую крупу промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить около 15 минут, пока она не впитает воду. Затем огонь убавить, добавить измельченные грецкие орехи, накрыть крышкой и томить на очень слабом огне еще 5 минут. Затем кастрюлю снять с огня, хорошо укутать полотенцем и оставить на 30 минут. В готовую кашу влить немного растительного масла, желательно оливкового.
• Гречневая каша с шампиньонами
170 г гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 150 г лука, растительное масло, соль, перец, зелень по вкусу
Гречку перебрать, промыть, залить 400 мл холодной воды и поставить на огонь. Довести до кипения, огонь убавить, снять пену. Затем кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу на слабом огне около 25 минут, пока крупа не впитает всю воду. Шампиньоны тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. К луку положить грибы и жарить, перемешивая, до готовности. Посолить и поперчить. В сковороду с грибами и луком выложить готовую гречневую кашу, аккуратно перемешать, прогреть на слабом огне 3 минуты и снять с огня. Дать настояться под крышкой около 15 минут. По желанию можно выдержать кашу в духовке 30–40 минут при температуре 90 °C. Подавать кашу, посыпав измельченной зеленью по вкусу.
• Гречневая каша в рукаве для запекания
180 г гречневой крупы, 200 г грибов, 120 г моркови, 80 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу
Гречку перебрать и промыть. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Грибы очистить, вымыть, нарезать небольшими ломтиками, добавить в сковороду к луку, обжарить несколько минут. Затем добавить в сковороду тертую морковь, жарить до мягкости. Всыпать промытую гречку, соль, специи, перемешать. Всю массу переложить в рукав для запекания, влить около 300 мл кипящей воды, прочно завязать рукав. Готовить в духовке при температуре 180–200 °С около 40 минут.