Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует
или говядины
• 250 г риса
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 70 г жира
• пряная смесь
• соль
Для голубцов:
• 130 г баранины или говядины
• 110 г репчатого лука
• виноградные листья
• черный молотый перец
• соль
Приготовить фарш. Молодые виноградные листья помыть холодной водой. На каждый листок положить 5–10 г приготовленного фарша и сделать маленькие голубцы.
Готовые голубцы нанизать на нитку, положить в отдельную посуду с водой и прокипятить.
Этот плов приготовить так же, как плов по-фергански, только перед закладкой риса в зирвак положить голубцы и варить вместе с рисом.
Готовый плов выложить на сервировочное блюдо, сверху разложить голубцы.
Дулмали палов (плов с фаршированным сладким перцем)
• 200 г риса
• 100 г мякоти мяса
• 150 г лука (100 г на фарш)
• 50 г жира
• 110 г моркови
• 1/4 яйца
• 2 сладких перца желтого цвета
• соль
У перцев срезать плодоножки, вытряхнуть семена, сполоснуть в холодной воде.
Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку, в фарш добавить лук, нашинкованный тонкими кольцами, соль и сырое яйцо. Все хорошенько перемешать, наполнить перец и отставить.
Сильно перекалить жир, обжарить в нем кольца лука и отделенные от мяса кости. Когда лук приобретет коричневую окраску, положить в казан морковь, нарезанную соломкой, и жарить, помешивая, до полуготовности.
После чего одним рядом уложить фаршированный перец, залить водой и варить на медленном огне до полуготовности, посолить.
Положить ровным слоем промытый рис, долить необходимое количество воды, усилить огонь и варить до полной готовности. Когда рис набухнет и станет мягким и рассыпчатым, плов собрать к середине казана, убрать с огня, накрыть миской на 20 минут.
Готовый плов уложить горкой на блюдо, а сверху и по бокам разложить голубцы.
Киймали палов
• 250 г риса
• 125 г баранины или говядины
• 75 г жира
• 70 г репчатого лука
• 100 г моркови
• соль
• специи
Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.
В раскаленном масле обжарить фрикадельки до румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить.
Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом.
В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикадельки и доварить вместе с рисом.
Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.
Плов любительский
•