Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует
с огня, время выдержки на собственном пару – 2025 минут.
Тем временем отдельно сварить яйца вкрутую, а на пару сварить морковь, нарезанную кружочками, айву – дольками.
Из лука вырезать «розеточки» или «корзиночки», из редьки – разные фигурки и т.д.
Все это пойдет для красивого оформления плова перед подачей на стол. Из готового плова осторожно вынуть айву и чеснок, плов перемешать, уложить на большое блюдо горкой.
Сверху горки положить «розеточки» из лука, наполнить их зернами граната, рядом положить чеснок, половинки и сваренные на пару дольки айвы, нарезанное кружочками и дольками яйцо, вкруговую чередуя со «звездочками» из моркови.
По краям блюда положить рядами фигурки, нарезанные из редьки, и подать к столу.
Ошковок палов (плов с тыквой)
• 250 г риса
• 75 г баранины
• 75 г тыквы
• 75 г жира
• 70 г репчатого лука
• 75 г моркови
• соль
• специи
Мясо поджарить с луком и морковью. Добавить специи и соль. Тыкву нарезать на небольшие кусочки, очистить от семян, прополоснуть в холодной воде, опустить в мясную смесь и варить до полуготовности.
После этого засыпать рис, долить воды, посолить и после упарки воды закрыть плов крышкой.
Готовый плов положить на блюдо, а куски тыквы разложить в тарелки и подать на стол отдельно, лучше в холодном виде.
Плов с чесноком
• 100 г баранины или говядины
• 250 г риса
• 130 г моркови
• 110 г репчатого лука
• 100 г чеснока
• 70 г жира
• пряная смесь
• соль
Плов с чесноком приготовить так же, как плов по-узбекски, только рис положить в два приема, сначала положить половину риса, разровнять, вкруговую уложить головки чеснока, затем засыпать оставшийся рис, залить водой и продолжать варку. Когда блюдо готово, чеснок вынуть, плов перемешать и переложить на блюдо.
Головки чеснока поделить на зубчики, очистить и уложить на плов.
Плов по-хорезмски
• 260 г баранины
• 240 г риса
• 240 г моркови
• 120 г репчатого лука
• 100 г жира
• 5 г пряной смеси
• соль
Мясо нарезать крупными кусками по 60–80 г, обжарить в масле, затем добавить обжаренный лук, после чего влить четверть стакана воды и дать ей закипеть.
Только после этого положить заранее подготовленную морковь, нарезанную вдоль пластинками шириной 1 см и толщиной 2–3 мм, соль и пряную смесь.
Затем долить воду так, чтобы она покрыла содержимое казанка, плотно закрыть крышкой и томить 2–3 часа на очень слабом огне.
Положить рис, вновь долить воды, посолить по вкусу и продолжать варить еще 30 минут.
Готовый плов не размешивать, а переложить на тарелки слоями.
* * *
Свадебный плов имеет десятки вариантов. Один и тот же плов одни готовят только с бараниной, другие – с говядиной, третьи – с кониной, четвертые сочетают мясо с казы. В одном месте добавляют в плов как обязательный компонент кишмиш, нухот, черный перец горошком, в другом