Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует
подготовку, подачу и употребление чая.
Заваривание чая и разливание его гостям являются прерогативой хозяина. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Эта нехитрая уловка дает возможность проявлять заботу о госте, регулярно подливая ему чай. Полная пиала означает пренебрежение: пей быстрее и уходи. Если же до конца следовать традициям, на стол ставят, в отсутствие пиал, самые маленькие чашки (можно кофейные).
Кора чой (черный чай)
• 1 ч. ложка черного чая
• 500 мл воды
В согретый кипятком чайник засыпать черный чай.
Подавать сразу, накрыв чайник салфеткой.
Чай с вербеной и мятой
• 1 ч. ложка черного чая
• 1 ч. ложка зеленого чая
• 1 веточка вербены
• 1 листочек мяты
• сахар
Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, влить стакана кипятка, перемешать и сразу же вылить воду.
В заварочный чайник положить мелко нарезанную мяту, сахар, налить кипяток и опустить веточку вербены. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник.
То же самое проделать 3 раза.
Седонали чой (чай с семенами чернушки посевной)
• 1 ч. ложка черного чая
• 20 семян чернушки
• 500 мл воды
Чай и семена положить в чайник, заварить крутым кипятком и подавать.
Чайник подержать у жара 23 минуты, затем подавать на стол.
Канд чой (сладкий чай)
• 1 ч. ложка черного чая
• 500 мл воды
• 3 ч. ложки меда
Заварить крутым кипятком, поставить на 5 минут у жара, затем подать к столу.
Сладкий чай пьют зимой, в холодные дни.
Чай с шафраном
• 1 ч. ложка зеленого чая
• шафран на кончике ножа
• 500 мл воды
Заварить кипятком, поставить чайник к жару на 2–3 минуты и подать к столу.
Его рекомендуют при коликах в области живота и сердца.
Мурч чой (чай с черным перцем)
• 1 ч. ложка черного чая
• щепотка черного перца
Ополоснуть чайник кипятком, положить в него 1 ч. ложку черного чая и щепотку черного перца.
Залить кипятком, поставить для настоя.
Ок чой (молочный чай)
• 2,5 л молока
• 500 мл воды
• 2 ч. ложки чая
• 1/2 ч. ложки соли
• топленое масло по вкусу
В кастрюлю налить воды, прокипятить, убавить огонь и положить черный чай.
Когда чай хорошо заварится, добавить молока, кипятить еще в течение 8–10 минут, посолить по вкусу.
При подаче на стол ок чой разлить в пиалы, заправить топленым или сливочным маслом (по 1/2 ч. ложки в каждую пиалу).
К молочному чаю подать бугирсак, чалпак, юпку.
* * *
Засыпать чай в чайник следует специальной ложечкой