Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев
выпускное со сметаной
На порционную сковороду выкладываем половину сметаны, солим и выпускаем на нее яйца, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и ставим в духовой шкаф. Когда яйца загустеют, поливаем оставшейся сметаной, посыпаем тертым сыром и даем зарумяниться.
Подаем на сковороде.
Состав: 2 яйца
20 г сливочного масла или маргарина
100 г сметаны
20 г сыра
соль по вкусу
Яйца с йогуртом
В подсоленной и подкисленной воде варим за 4–7 минут яйца «в мешочек» (без скорлупы). На тарелку кладем тертый чеснок, перемешиваем с йогуртом, посредине кладем яйца, посыпаем перцем и поливаем разогретым растительным или сливочным маслом. Посыпаем петрушкой.
Подаем с хлебом и салатом из сладкого болгарского перца.
Состав: 4 яйца
2 дольки чеснока
1 йогурт
20 г растительного масла или сливочного масла
молотый сладкий перец, вода, соль, уксус, зелень петрушки
Яйцо в «гнездышке» из мяса
Пропускаем мясо и шпик через мясорубку, добавляем молоко, соль, сахар, перец и вымешиваем фарш, из которого формируем лепешку. На середину лепешки кладем вареное яйцо, соединяем края лепешки и придаем ей форму гнезда. Мясо выкладываем на разогретую сковороду с маслом и жарим в духовке до готовности.
Подаем «гнездышки» холодными, нарезанными толстыми ломтиками и украшенными зеленью.
Состав: 2 яйца
120 г говядины
40 г шпика
24 г молока
20 г сливочного масла
сахар, перец, соль по вкусу
Яйца, запеченные с луком и грибами
Тонко нашинкованный репчатый лук пассеруем на сливочном масле, добавляем тонко нарезанные грибы (шампиньоны или белые), поджаренные на сливочном масле, смешиваем с молочным соусом, доводим до кипения.
Соус: пассерованную на масле муку разводим горячим молоком и бульоном и варим 8 минут при слабом кипении. Затем солим, процеживаем и доводим до кипения.
Яйца варим вкрутую, очищаем, разрезаем пополам. В кастрюлю кладем часть соуса, грибы, затем яйца, заливаем их оставшимся соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовом шкафу до образования поджаристой корочки.
Состав: 2 яйца
40 г репчатого лука
100 г свежих грибов
100 г соуса
20 г сливочного масла
10 г сыра
соль по вкусу
Для соуса: 500 г молока
100 г сливочного масла
100 г пшеничной муки
500 г бульона
соль по вкусу
Яйца, запеченные под молочным соусом
С пшеничного хлеба срезаем корку, нарезаем его квадратными кусочками и обжариваем в сливочном масле на разогретой сковороде.
Сверху кладем очищенные от скорлупы яйца «в мешочек», заливаем их горячим молочным соусом средней густоты, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке.
Состав: 2 яйца
30 г пшеничного хлеба
30 г