Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный. Мэри Бостико
мясо под белым соусом, фрикасе или ветчина, – нежное легкое вино, такое как божоле или белое бордо;
• с жареным мясом, мясом на гриле: телятиной, ягненком или свининой – легкое бордо, такое как St. Julien, Margaux или St. Estephe;
• говядина или баранина достойны лучших марочных красных вин, таких как кот-де нюи, кот-де бон, кот-де пон;
• домашняя птица хорошо сочетается с легким красным бордо или сухим белым бургундским;
• с десертом рекомендуем сотерн, белый рейнвейн, очень хорошее шампанское или игристое мозельское:
• фрукты и орехи требуют сотерна, мадеры или темного шерри.
Сыр и вино созданы друг для друга. Можно сделать множество великолепных комбинаций. В целом следуйте правилу: мягкие сыры с легким вином, твердые сыры с крепленым вином. Например:
• мягкий сливочный сыр – с сухим белым, сухой мадерой или легким розовым вином;
• твердый сливочный сыр – с сухим белым, розовым или легким красным вином;
• сыры типа рокфор, дор-блю – с портвейном или крепким красным вином;
• с кофе подайте бренди или ликеры. Шампанские и белый рейнвейн могут сопутствовать любому блюду.
Поведение за столом – по большей части правила, принятые не для какого-то особого случая. Они не оказывают благотворного воздействия, помимо поверхностного знания хороших манер, которые принимают в расчет чувства и удобство ваших соседей по столу. Последнее действительно очень важно и применяется во всем цивилизованном мире. К хорошим манерам относятся привычки по возможности пережевывать пишу с закрытым ртом и молча, держать локти поближе к бокам, чтобы не толкать своего соседа, не курить, пока не закончите с едой, не обсуждать вопросы, не улучшающие аппетита, такие как, например, болезни и тому подобное.
Множество других «положено» и «не положено» различны в разных странах. Молодой руководитель, нацеленный на карьерный рост, сделает все, что в его силах, чтобы следовать им, но очень неразумно, даже просто глупо принимать их чересчур серьезно, подобно персонажу «Книги снобов» Теккерея, который зарезал человека за то, что тот ел горошек ножом, но позднее выяснилось, что он провел пятнадцать лет как политический заключенный и ему давали для еды только вилку с двумя зубцами.
Британские правила предусматривают такие действия за столом: прежде чем приступить к трапезе, встряхните свою салфетку и положите ее наискосок на колени, если только официант уже не сделал этого. Вы обнаружите, что столовые приборы положены в том порядке, в каком подаются блюда: суп, рыба, мясо и десерт. Справа от себя с наружной стороны вы обнаружите ложку для супа, нож для рыбы, нож для мяса. Слева: вилку для рыбы, вилку для мяса. В большинстве ресторанов десертные ложку и вилку, а также нож для хлеба кладут сверху вниз перед обеденным прибором.
Если вы, например, не заказывали рыбу, официант уберет нож и вилку для рыбы, немного уменьшив, таким образом, ваше смущение. Если тем не менее вы неправильно использовали прибор и обнаружили,