Грибы. Справочник-определитель 300 видов. Александр Матанцев
с июня до сентября.
Съедобны, 2 и 3 категории.
№10. Боровик красноножковый (Boletus luridiformis, calopus, erythropus)
Шляпка 5—20 см в диаметре, у молодых грибов – выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является кожистая, сначала бархатистая, позже ровная шляпка каштаново-коричневого, темно-коричневого цвета с оливковым или красноватым оттенком. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.
Ножка 5—12 см высотой, 1—3 см толщиной. Вторым отличительным свойством вида является цвет ножки с оттенками красного цвета с красной зернистостью или же мелкими красно-бурыми чешуйками.
Мякоть желтоватая, мясистая, плотная, на срезе синеет, с горьковатым вкусом и без запахом.
Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1—2,5 см длиной, которые сначала лимонно-желтые, позже оливково-желтые. При надавливании трубочки приобретают сине-зеленый цвет. Споры оливково-коричневые.
Изменчивость: цвет шляпки изменяется от коричнево-оливкового до красно-бурого. Цвет ножки изменяется от оранжево-красного до буро-красного.
Ядовитых двойников нет. Схожими по цвету шляпки и форме являются съедобные боровики обыкновенные (Boletus luridus), которые имеют желтовато-коричневую или желтовато-оранжевую ножку.
Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с дубом, часто на кислых почвах.
Сезон – с мая до октября.
Съедобны, 3 категории после двукратного отваривания по 10—15 минут со сменой воды для устранения горечи.
№11. Боровик пастбищный (Boletus pascuus)
Шляпка 3—10 см в диаметре, сначала – полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является трещиноватая и пятнистая желто-красная, бордово-красная, желто-коричневая шляпка, сначала бархатистая, позже гладкая. Кожица не снимается.
Ножка 3 – 8 см высотой, 7 – 20 мм толщиной, цилиндрической формы. Цвет ножки сверху – желтый, ниже – красноватый.
Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе синеет вкус и запах приятный.
Трубчатый слой свободный, сначала желтого цвета, позже зеленовато-желтый, при нажатии приобретает синеватый оттенок. Споры оливково – коричневые.
Изменчивость: цвет шляпки меняется от красно-коричневого до буро-коричневого.
Похожие виды. Боровик пастбищный похож на моховик пестрый (Boletus chrysenteron), который отличается равномерной окраской шляпки
Способы приготовления: маринование, засолка, жарка, приготовление супов, сушка.
Места обитания: на полянах, пастбищах, богатых органикой рядом со смешанными лесами.
Сезон – с июня до сентября.
Съедобны, 2 категории.
№12. Дубовик обыкновенный, или оливково-бурый (Boletus luridus)
Шляпка 5—20 см в диаметре, у молодых грибов – полушаровидная, позже подушковидная, затем выпуклая.