Грибы. Справочник-определитель 300 видов. Александр Матанцев

Грибы. Справочник-определитель 300 видов - Александр Матанцев


Скачать книгу
а у зрелых – волокнистая, немного утолщенной снизу. Вторым отличительным свойством вида является цвет чешуек на ножке – не черные, как у большинства подберезовиков, а светло-серые.

      Мякоть сначала плотная, позже рыхлая, на срезе приобретает зеленовато-синие пятна, имеет приятный слабый грибной запах.

      Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до серого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки.

      Ядовитых двойников нет.

      Похожие съедобные виды. Подберезовик дымчатый по форме, а иногда и цвету похож на подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile), который отличается не светлыми, а черными чешуйками на ножке.

      Места обитания: сырые лиственные и смешанные леса, растут группами.

      Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Сезон – июль – сентябрь.

      Съедобны, 2 категории.

      №17. Подберезовик, желто-бурый (Leccinum versipelle)

      Шляпка мясистая 5—15 см в диаметре, а в некоторых случаях – до 20 см. Форма шляпки – полушаровидная со слегка шерстистой поверхностью, с возрастом она становится менее выпуклой. Цвет – желто-бурый или ярко оранжевый. Нередко кожица нависает над краем шляпки. Нижняя поверхность – мелкопористая, поры светло-серые, желто-серые, охристо-серые.

      Ножка тонкая и длинная белого цвета, покрытая по всей длине черными чешуйками, у незрелых экземпляров – темная.

      Мякоть плотная беловатая, на разрезе окрашивается в серо-черный цвет.

      Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами.

      Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желто-бурого и темно-бурого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Поры и трубочки сначала беловатые, потом желто-серые. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

      Ядовитых двойников нет. Похожи на эти подберезовики желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком и они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

      Места обитания: березовые, хвойные и смешанные леса

      Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Рекомендуется перед употреблением удалять ножку, а в немолодых грибах – кожицу.

      Сезон – с июня по октябрь.

      Съедобны, 2 категории

      №18. Подберезовик коричневый (Leccinum brunneum)

      Шляпка мясистая 5—14 см в диаметре, а в некоторых случаях – до 16 см. Форма шляпки – полушаровидная со слегка шерстистой поверхностью, с возрастом она становится менее выпуклой. Отличительным свойством вида является коричневая шляпка с красноватым оттенком с блестящей поверхностью. Нижняя поверхность – мелкопористая, поры кремово-серые, желто-серые.

      Ножка серо-кремового цвета, покрытая по всей длине черными чешуйками, у зрелых экземпляров – темная.

      Мякоть


Скачать книгу