Шпаргалка для официанта. Екатерина Павловна Плотникова
отводить столовые приборы в стороны или далеко от рта;
– рекомендуется есть не спеша, тщательно пережевывая пишу и не издавать звуки во время еды;
– хлеб, булочки, пирожки и пр. рекомендуется брать руками;
– рекомендуется отламывать хлеб маленькими кусочками, а уж потом намазывать маслом, паштетом и пр.;
– не рекомендуется дуть на горячее блюдо;
– когда едят первые блюда, ложкой рекомендуется черпать от себя;
– если попалась косточка, то ее необходимо аккуратно вернуть обратно на вилку или ложку и перенести на тарелку или бумажную салфетку;
– во время еды используют нож и вилку, нож держат в правой руке, а вилку в левой;
– не рекомендуется нарезать сразу всю порцию;
– после окончания приема пищи, нож и вилку кладут на тарелку ручками вправо;
– если упал на пол один из предметов сервировки, то не рекомендуется наклоняться и поднимать их;
– рыбные горячие блюда едят рыбной вилкой и рыбным ножом, при этом вилкой отделяют мякоть от кости, а ножом придерживают;
– раков, крабы в панцире едят специальными приборами, но если такие приборы отсутствуют, то можно есть руками;
– блюда из птицы и дичи едят вилкой и ножом, а когда срежется большая часть мяса, то можно взять косточку рукой и доесть оставшееся мясо, пальцы рук протереть теплой и влажной салфеткой или ополоснуть в специальной пиале с водой и лимоном;
– спагетти едят вилкой, накручивая макаронины на нее, можно помогать ложкой, держа ее в левой руке;
– не рекомендуется приводить себя в порядок за столом (расчесывать волосы, красить губы и пр.);
– не рекомендуется тянуться через весь стол за необходимым предметом, рекомендуется попросить соседа или официанта подать нужный предмет или блюдо;
– не рекомендуется громко звать официанта или привлекать его внимание постукиванием приборов, официанта привлекают кивком головы или легким взмахом руки.
V. Меню
Меню – это перечень, расположенных в особом порядке и последовательности, различных блюд и напитков, с указанием выхода и цены каждого. Официант должен хорошо знать меню и краткую кулинарную характеристику блюд (вареный, жареный, печеный, острый, копченый, с соусом или без и т. п.).
Порядок расположения:
– от менее острых к более острым, пряным;
– от прозрачных супов к заправочным, супам-пюре, молочным, сладким, холодным;
– от отварных, припущенных горячих блюд к жареным, тушеным, запеченным;
Последовательность расположения блюд в меню.
В начале меню указывают фирменные блюда, затем холодные закуски и блюда, затем салаты, горячие закуски, затем супы, горячие блюда, сладкие блюда, десерты. В каждой группе так же соблюдают определенную последовательность: рыбные, овощные, мясные, блюда из птицы, дичи, яиц, творога. Фирменные блюда располагают вначале меню, независимо от того, к какой группе блюд они относятся. Так же можно расположить фирменные