Лечо, консервированные овощи и блюда из них. Отсутствует
петрушки
перец
сахар
соль по вкусу
Баклажаны помыть, очистить от кожицы и нарезать мякоть соломкой. Посолить, перемешать и дать полежать (30 мин.). Затем отжать, переложить в глубокую посуду с растительным маслом и, помешивая, припустить до мягкости.
Лук почистить и тоже нарезать тонкой соломкой. Спассеровать его с тертой морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки. Помидоры вымыть, ошпарить и очистить от кожицы. Мякоть нарезать и в отдельной посуде припустить с растительным маслом.
После этого овощи смешать, посолить, поперчить, посыпать сахаром и варить 5 мин. Горячую массу переложить в банки, накрыть крышками и простерилизовать полулитровые банки 10 мин., литровые – 20 мин.
Закатать сразу же.
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
7 кг молотых баклажанов
800 г зеленого сладкого перца
400 г красных томатов
100 г томата-пюре (или уваренного томатного сока)
50 г зелени петрушки
1,5 л растительного масла
150 г соли
Плоды промыть и дать воде стечь, обжарить на плите, над сильным пламенем. Обжигание продолжать до полного размягчения мякоти. Запеченные баклажаны охладить, снять с них кожуру и пропустить через мясорубку.
Томаты мелко порубить.
Зелень петрушки промыть и измельчить, удалив пожелтевшие и увядшие листики и стебельки.
Ингредиенты хорошо смешать. Массу уложить в предварительно подготовленные банки.
Стерилизовать литровые банки при температуре 100°C в течение 2 ч.
БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
10 кг баклажанов
1 кочан капусты (средних размеров)
400 г моркови
10 кореньев петрушки
10 – 15 небольших веточек сельдерея
1 кг зеленого сладкого перца
3 головки чеснока
2 – 3 веточки укропа
325 г соли
Для заливки:
10 л воды
1 кг соли
Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 мин. и охладить.
Затем разрезать баклажаны вдоль, но не полностью, а чтобы у завязи они оставались целыми.
Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать. Добавить толченый чеснок, соль и хорошо перемешать. Нафаршировать этой массой баклажаны, перевязать их веточками сельдерея. Затем овощи ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями капусты.
Накрыть баклажаны сначала капустными листьями, затем холщовой тряпочкой, а в завершение деревянной крышкой. Осторожно, с одного края, влить рассол и оставить на сутки для брожения.
После этого добавить рассола (его лучше приготовить с запасом) и спустить бочку в подвал – для окончательного брожения. Через месяц баклажаны готовы к употреблению.
Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ С ПАТИССОНАМИ
1 кг патиссонов
1 кг кабачков
На литровую банку:
4 ст. ложки 6%-ного уксуса
1 зубчик чеснока
2