Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару. Отсутствует
подачей положить баранину и довести до кипения.
Суп из баранины с овощами
На 4 порции
1,5 л воды, 500 г баранины, 2 луковицы, 200 г баклажанов, 200 г стручковой фасоли, 30 г сливочного масла, 1 сладкий перец, 200 г помидоров, кинза, чеснок, соль.
Баранину (жирную) положить в чашу для риса, залить холодной водой и готовить в пароварке в течение 60 мин до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.
Лук (кольцами) обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).
В горячий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, сладкий перец и фасоль и готовить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.
Суп-харчо
На 3 порции
300 г мяса (говядины или баранины), 120 г риса, 40 г жира, 120 г лука, 2 дольки чеснока, 40 г томатной пасты, 40 г соуса «Ткемали» или 20 мл винного уксуса, зелень.
Грудинку нарезать на куски (2 – 3 на порцию) и готовить в пароварке, в чаше для риса, 40 мин (до полуготовности).
Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованую томатную пасту, толченый чеснок и готовить еще 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить острый соус из слив («Ткемали») или винный уксус.
Подавать кушанье с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.
Суп-пюре мясной гороховый со сметаной
На 4 порции
1,5 л мясного бульона, 750 г свежего гороха, 125 г сметаны, соль.
Горох очистить от стручков, положить в чашу для риса, залить бульоном и готовить в пароварке 60 мин.
Растолочь горох в пюре, посолить, поперчить и перемешать.
Подавать со сметаной и гренками.
Чанахи
На 2 порции
250 г баранины, 200 мл воды, 300 г картофеля, 2 баклажана, 50 г курдючного сала, черный перец, соль.
Нарезанный дольками картофель посыпать солью и положить в чашу для риса. Добавить кружочки баклажанов с курдючным салом, солью и молотым перцем. Поверх положить цельный кусок посыпанной солью баранины.
Залить все водой и поставить в пароварку. Готовить в течение 60 мин.
Подавать кушанье в той же посуде.
Чорба с телятиной и грибами
На 4 порции
300 г телятины, 100 г вермишели, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 2 моркови, зелень.
В пароварке на 1-м ярусе приготовить из мяса и воды мясной бульон (в течение 60 мин), грибной бульон – на 2-м ярусе за 25 мин, процедить.
Соединить их, заправить овощами и отварными грибами, нарезанными соломкой, поготовить еще 30 мин и добавить вермишель.
Готовый суп посыпать зеленью.
Щи с квашеной капустой
На 2 порции
400 мл мясного бульона, 150 г квашеной капусты, 15 г копченого сала, 1 луковица, 1 картофелина, 50 мл сливок, соль, перец.
Мелко нарезанное сало поджарить до золотистого цвета. Лук мелко нарезать и спассеровать. Добавить хорошо отжатую капусту (если она слишком кислая, промыть ее в холодной воде).
Переложить все в чашу для