Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт. Вера Куликова
через несколько слоев марли. После этого снова поставьте сок на плиту и доведите до кипения.
Горячим соком заполните чистые нагретые бутылки или банки до самого верха (если в емкости останется много воздуха, продукт будет портиться).
Разлитый по бутылкам или банкам сок нужно пастеризовать в кастрюле с горячей водой (температура – 85–90 °C) в течение 25 минут. Оставьте емкости с соком в этой воде до полного остывания.
При пастеризации любых продуктов (сока, желе, сиропа и т. д.) кастрюлю с водой накрывайте крышкой. Уровень воды в ней должен быть на З см ниже верха горлышка банок.
Сок герметично укупорьте и оставьте на 2 недели при комнатной температуре, регулярно проверяя его состояние. Если за это время он не помутнел, не забродил, на его поверхности не появилась плесневая пленка, значит, его можно убрать на длительное хранение в прохладное место.
При приготовлении сока из сладких ягод или фруктов сахар не используется. Если же плоды кислые, добавьте сахар по вкусу.
Массу, оставшуюся после отжима сока, можно использовать для приготовления повидла.
СИРОП
Сиропы готовят из фруктовых и ягодных соков, уваренных с сахаром с добавлением ароматических веществ и лимонной кислоты. Сахара в них должно быть не менее 65 %. Правильно сваренный сироп имеет аромат тех плодов, из которых он приготовлен. Очень вкусные сиропы получаются из садовой земляники, вишни, малины, кизила.
Для приготовления сиропов подходят только высококачественные плоды с ярко выраженным вкусом и ароматом. Перерабатывать их нужно сразу же после сбора.
Если сироп готовится из ягод, его можно получить с помощью пресса или протирания. Из фруктов он отжимается после их продолжительного отваривания путем дальнейшего процеживания через марлю.
Варите сироп на сильном огне. В таком случае он не успеет загустеть. Для того чтобы сироп получился светлым и прозрачным, сахар в него добавляйте не сразу, а только после того, как часть жидкости выпарится. Постоянно помешивайте его, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавьте немного лимонной кислоты (5–10 г на 1 кг сахара) и поварите еще немного.
Удалять с сиропа пену, образующуюся в начале варки, не нужно. Разбивайте ее шумовкой. Но если уваривается непрозрачный сок, в конце варки может появиться много пены, и ее необходимо снять.
Чтобы узнать, готов ли сироп, капните в стакан, наполненный холодной водой, остывшую капельку. Если она опустится на дно и при перемешивании растворится, значит, сироп готов. Если капля растворится, не достигнув дна, варку нужно продолжить. Если же капля не растворяется в воде, сироп переварен.
Готовый сироп следует разливать по бутылкам горячим. А вот закупоривать емкости надо только после полного остывания продукта.
Можно приготовить сироп и холодным способом. В таком случае в нем сохранится много витаминов и других полезных веществ. Сохраняется и аромат, а также цвет плодов, из которых готовится сироп. Такой способ