Православные посты и трапезы. Отсутствует
и просушиваем) и смешиваем с растертыми орехами и медом. Добавляем натертые коренья петрушки и хрена, клюквенный сок и растительное масло. Аккуратно перемешиваем.
Состав: 200 г картофеля;
30 г ядер грецкого ореха;
10 г меда;
10 г хрена;
40 г клюквенного сока;
5 г кореньев петрушки;
20 г растительного масла.
Картофель нарезаем ломтиками, грибы – соломкой, репчатый лук – кольцами. Все соединяем, приправив по вкусу солью и растительным маслом.
Состав: 500 г вареного картофеля;
300 г соленых грибов;
2 головки репчатого лука;
соль, растительное масло по вкусу.
Отдельно отвариваем шампиньоны и картофель. Все нарезаем небольшими кубиками, добавляем мелко нашинкованный лук, зелень укропа и петрушки, зеленый горошек, солим и перемешиваем.
Можно заправить растительным маслом.
Состав: 750 г шампиньонов;
120 г картофеля;
30 г зеленого горошка;
20 г репчатого лука;
20 г растительного масла;
соль по вкусу.
Сухие грибы отвариваем до полного размягчения и дважды пропускаем через мясорубку. Добавляем жареный на растительном масле лук, грибной бульон и тушим на слабом огне 30 минут. Икру заправляем лимонной кислотой или соком, мелко нарезанным или толченым чесноком, солим, перчим, перемешиваем и посыпаем зеленью петрушки и укропа.
Состав: 700 г грибов;
60 г репчатого лука;
30 г растительного масла;
5 г чеснока;
5–7 г зелени укропа и петрушки;
соль, специи по вкусу.
Для приготовления желе в холодную кипяченую воду добавляем грибного рассола, доводим до кипения. Сразу же кладем заранее замоченный желатин и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. В формочки наливаем тонким слоем желе, даем застыть. Затем укладываем слой мелко шинкованных соленых грибов, опять заливаем желе и ставим формочки в холодное место. Когда заливное застынет, его можно подавать к столу, вынув из формочек. Для этого опускаем дно формочек на несколько секунд в горячую воду.
На тарелки кладем заливное и гарнируем мелко нарезанными овощами и солеными огурцами, заправленными уксусом и растительным маслом.
Состав: 100 г воды;
2 столовые ложки грибного рассола;
50 г соленых грибов;
4 г желатина.
Для гарнира: 10 г моркови;
10 г соленых огурцов;
25 г картофеля;
3 г растительного масла;
5 г уксуса.
Нарезав грибы, соединяем с квашеной капустой и шинкованным луком. Заправляем маслом, сахаром и перцем по вкусу. При подаче посыпаем зеленью.
Состав на одну порцию:
65 г грибов;
65 г капусты;
10 г растительного масла;
10 г репчатого лука;
5