Овощи и зелень. Заготовки по-деревенски. Агафья Звонарева
слоя в виде пирамиды. Расстояние между капустой и следующей полкой должно быть не менее 20 см.
Капусту можно хранить и в ящиках различной вместимости, но ящики не должны быть плотными. Их устанавливают в штабеля шириной в два ящика с рабочими проходами между штабелями шириной 60 см.
Если капусты немного, то кочаны подвешивают за кочерыги к потолку или полкам отдельно друг от друга.
Можно хранить капусту в буртах и траншеях. Температуру в них поддерживают также с помощью приточно-вытяжной вентиляции.
Польские огородники хранят капусту в канавках. На возвышенном участке выкапывают канавку глубиной и шириной в одну головку и длиной в 10 – 12 головок. В канавку укладывают капусту кочерыгами вверх. Кроющие листья плотно подворачивают вниз. Слегка отступают и выкапывают такую же канавку. Выбранной землей прикрывают первый ряд капусты. Таким образом засыпают и остальную капусту, образуя грядки шириной 2 – 3 м, поверхность которых выравнивают граблями. С наступлением морозов, когда поверхность земли покроется коркой, грядки прикрывают сверху листьями, соломой или соломистым навозом.
В период хранения капуста предрасположена к различным гнилям. Для предупреждения серой гнили украинские овощеводы опыляют капусту перед закладкой на хранение гашеной известью или мелом (из расчета 2 – 3 кг на 100 кг капусты).
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
Лук консервированный
Состав заливки: на 1 л воды 2 – 3 ст. л. 9%-го уксуса, по 15 зерен черного и душистого перца, 5 – 7 лавровых листиков.
Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120 – 250 г соли на 1 л воды). Кипятить 2 – 3 минуты, вынуть и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при 85 °С.
Лук маринованный 1
Состав заливки: на 1 л воды полстакана 9%-го уксуса. На литровую банку по 5 – 10 горошин черного и душистого перца, 1 – 2 лавровых листа.
Луковицы очистить, залить горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставить на двое суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. Подготовленным луком заполнить банки по плечики и залить горячим маринадом. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
Лук маринованный 2
Состав заливки: на 1 л воды 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст. л. 9%-го уксуса, 10 – 15 горошин черного перца.
Лук вымыть и на 2 – 3 минуты опустить в кипящую воду. Затем охладить, очистить от наружных чешуи и уложить в банки по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 85 °С.
Лук, маринованный с перцем
Состав заливки: 9%-й уксус и вода в соотношении 1:1. На литровую банку 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4 – 5 лавровых листьев, 1 ст. л. соли.
Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банки по плечики. Между головками лука положить приправы и посолить. Залить уксусом и укупорить.
Лук, маринованный