Излишний вес: почему не помогают диеты?. Андрей Кондратюк
наркотическая зависимость
Добавление сахара улучшает вкус продуктов и напитков, увеличивая продажи. Но, имеется и секретный механизм: организм человека очень быстро привыкает к быстрым калориям и развивается зависимость, схожая с наркотической.
Ученые открыли, что повышенное количество сладостей в диете является прекрасным успокаивающим средством в связи с увеличением синтеза гормона счастья – эндорфина! А именно через гормональные структуры мозга и развивается зависимость от химических веществ. W.Dufty («Sugar Blues», 1975) отмечает, что «разница между зависимостью от сахара и наркоманией заключается только в степени этой зависимости».
Внезапный отказ от сахара вызывает депрессию, хроническую усталость, агрессию, нестабильность настроения, боли и спазмы в конечностях, сердцебиения.
Можно подозревать, что компании-производители сознательно добавляют сахар в свою продукцию, преследуя цель сформировать физическую и психическую зависимость у потребителя.
С сожалением можно констатировать, что, несмотря на предостережение, каковым, несомненно, является книга «Sugar Blues», в течение 30 лет после ее издания ничего не изменилось. Наоборот, в продаже появляются все новые сладкие напитки, мороженое, конфеты, батончики, сладкие мучные продукты и прочее. И это при том, что для нормального функционирования нашего организма достаточно 15-20 граммов сахара в день!
Гликемический индекс
Принцип диеты «гликемических индексов» – выбирать и сочетать продукты так, чтобы не допустить до резких скачков уровня глюкозы (гликемии) в крови. Из одних продуктов сахар освобождается быстро, и, всасываясь в кровь, резко повышает уровень гликемии. Другие продукты перевариваются тяжелее – сахар в крови колеблется в допустимых пределах.
Почему опасны резкие скачки глюкозы в крови
В рационе современного человека углеводы (моно– и полисахариды) занимают в процентом отношении ведущее место. Они содержатся в различных количествах в абсолютном большинстве продуктов. В результате обменных процессов в организме углеводы расщепляются и превращаются в главный энергетический субстрат – глюкозу.
После того, как мы съедим углеводосодержащие продукты, глюкоза всасывается из пищеварительного тракта в кровь и ее уровень в крови повышается – наступает гипергликемия (повышение уровня глюкозы в крови). На это состояние реагирует поджелудочная железа – выделяет инсулин – и уровень глюкозы в крови падает (нормо– или гипогликемия), а затем возвращается к исходной величине. Эти колебания уровня глюкозы в крови называются гликемическим профилем.
Для лиц с излишним весом (да и с нормальным – также!) наиболее важным является величина начального повышения содержания глюкозы в крови – гликемический индекс. Именно его уровень наиболее сильно влияет на выброс инсулина. Некоторые продукты, например, сахар, мед, сладости, белая мука и другие, вызывают резкую и значительную гипергликемию.
Если постоянно есть подобную пищу, имеющую высокий гликемический индекс, организм будет вынужден