Излишний вес: почему не помогают диеты?. Андрей Кондратюк
крабы, кальмары и др.), и все продукты их переработки – колбасы, паштеты и др.).
2.2 Яйца.
2.3 Орехи.
2.4 Сыр, творог, кисломолочные продукты.
2.5 Грибы.
3. Жиры
3.1 Животные жиры – сало, костный мозг, рыбий жир.
3.2 Растительные жиры – растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое и др.); майонезы; маргарин.
3.3 Сливочное масло.
3.4 Сметана, сливки.
3.5 Семена подсолнечника, дыни.
4. Овощи
4.1 Умеренно крахмалистые – цветная капуста, морковь, свекла, брюква.
Некрахмалистые – чеснок, лук, петрушка, помидоры, перец, редис, сельдерей, одуванчик, цикорий, капуста, репа, шпинат, щавель, огурцы, ревень, спаржа.
4.3 Овощи с повышенным содержанием белка – фасоль, соя, баклажаны, горох, броколли.
5. Фрукты и ягоды
5.1 Сладкие – сладкие сорта яблок и груш, абрикосы, черешни, изюм, бананы, инжир, виноград, хурма, финики, клубника, малина, арбузы;
5.2 Кислые – апельсины, грейпфруты, лимоны, гранаты, вишни, смородина, черника, крыжовник, кислые сорта яблок, слив, винограда.
С чем можно сочетать углеводы
Переваривание углеводов начинается уже в ротовой полости, поэтому их необходимо есть медленно, тщательно пережевывать. На один прием лучше есть один вид углеводистой пищи.
Очень неблагоприятным вариантом является сочетание каш, хлеба (полисахаридов) с сахаром, вареньем, повидлом, желе, сладкими фруктами, медом, конфетами (моно– и дисахариды). В этом случае сахара находятся в желудке более длительное время, чем необходимо, что вызывает брожение и раздражение стенок желудка. К сожалению, тысячи больных гастритом считают, что манная каша с медом на завтрак – наилучшая диета, и тем самым повышают у себя и без того повышенную кислотность.
Углеводы, состоящие преимущественно из полисахаридов (хлеб, каши, зерна, картофель) рекомендуется есть вообще отдельно или сочетать с умеренно крахмалистыми или с зелеными овощами.
Овощи должны быть вареными или тушеными т.к. в сырых продуктах содержатся вещества, нейтрализующие пищеварительные ферменты и замедляющие пищеварение.
Особенно важна эта рекомендация для больных гастритом и язвенной болезнью.
К ухудшению пищеварения приводит и сочетание углеводов с кислотами (лимонная кислота, уксусы, кислые фрукты и соки), когда излишек кислот тормозит активность ферментов. Кислые продукты лучше есть с мясом и рыбой, что давно было замечено и широко используется в средиземноморской диете.
Нужно ли есть все с хлебом?
Питание со значительным содержанием крахмала и отсутствием клетчатки (белый хлеб, булки, макароны, спагетти, различные изделия из белой муки) – путь к ухудшению обмена веществ. Крахмал, съеденный в чрезмерных количествах, образует в кишечнике своеобразный клей, наподобие того, которым клеили обои еще 20 лет назад. Такая клееобразная масса не только ухудшает пищеварение, но и тормозит моторику кишечной стенки. Клетчатка же, как известно,