Энциклопедия блинов. Александра Владимировна Божок
температуры, добавить в него соль сахар, взбивать на низких оборотах, добавить яйца и продолжать взбивать. Просейте муку и небольшими порциями добавляйте в жидкую массу, аккуратно взбейте до получения однородной массы. Молоко вскипятить и тонкой струйкой добавляйте к полученному тесту, тщательно перемешать и добавить масло. В последнюю очередь добавляем соду. Перемешиваем оставляем на 10-15 минут. Жарим блины как обычно.
Заварные пшеничные блины на молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 1 стакан
Молоко (теплое) – 1 стакан
Кипящая вода – 1 стакан
Яйцо – 2 штуки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сахар – 1-2 столовых ложек
Соль – щепотка
(Ваниль при сладких блинах)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбейте яйца, сахар и соль, щепотку ванилина (если у вас стручок, то подогрейте вместе с молоком), добавьте теплое молоко.
Просейте муку и понемногу добавить в жидкие ингредиенты, замесить тесто до однородной консистенции. Вскипятить чайник, аккуратно влить в полученную массу стакан кипящей воды, интенсивно размешивая венчиком. Оставить тесто на 10 минут перед жаркой. Добавить растительное масло. Перемешать. Горячую сковороду смазать растительным маслом и обжарить тонкие блины с двух сторон.
Раздел третий: Дрожжевое тесто для блинов
Пшеничное дрожжевое тесто для блинов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 400 грамм
Молоко – 600 мл
Сметана – 200 мл
Дрожжи – 20 грамм
Сахар – 2 столовые ложки
Яйцо – 4 штуки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подогреть молоко до 30-40 градусов. В стакане теплого молока растворяем дрожжи и 1 столовую ложку муки. В оставшееся молоко вмешиваем сметану, сахар и соль. Добавить стакан молока с дрожжами. Дать постоять закваске 15 минут.
Просейте муку. В муку добавляем яичные желтки и закваску, доводим до однородной массы. Готовое тесто накрыть полотенцем поставить в теплое место на 1-1,5 часа, примерно каждые 30 минут следует выпускать углекислый газ из теста.
Затем взбить белки и ввести их в тесто, перемешиваем, чтобы массы соединились, но не слишком активно, чтобы воздух и углекислый газ не вышел полностью. Если слишком увлеклись смешиваем, то оставьте тесто минут на 10, за это время дрожжи продолжат работу, а белки не опадут. Тесто получается немного гуще, чем для обычных блинов, а сами блины немного толще, но при этом тесто очень нежное и воздушное.
Пшенично-гречневые дрожжевые блины (заварные)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 200 грамм
Гречневая мука – 300 грамм
Яйцо – 3 штуки
Молоко – 500 мл
Кипящая вода – 450 мл
Сливочное масло – 50 грамм
Дрожжи – 30 грамм
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку просеять и смешать между собой. Вскипятить воду, ввести кипящую воду в 200 грамм муки, тщательно перемешать и дать тесту остыть примерно до 45 градусов. Дрожжи развести в половине стакана