Энциклопедия блинов. Александра Владимировна Божок
– щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Залейте дрожжи теплой газированной воды, оставьте на 5 минут. Взбейте яйца, сахар, соль и масло, влейте в полученную смесь дрожжи. Постепенно добавляйте муку, смешайте до однородной массы и аккуратно добавьте теплое молоко, хорошо перемешать. Оставьте тесто на 30-40 минут подниматься, затем перемешать и жарить. Горячую сковороду смазать растительным маслом и обжарить тонкие блины с двух сторон.
Пшенично-кукурузные блины на кефире
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 1 стакан
Кукурузная мука – ½ стакана
Растительное масло – 3 столовые ложки
Кефир – 500 мл
Яйцо – 1 штука
Сахар – 3-4 столовые ложки
Сода – 1 чайная ложка
Соль – щепотка
Уксус (лимонный сок) – несколько капель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку, соль, сахар и соду. В отдельной чашке взбейте яйцо, добавьте масло, кефир и уксус (в последнюю очередь). Смешать жидкие и сухие ингредиенты, лучше смешивать без использования миксера, чтобы не выпустить углекислый газ.
Дайте тесту постоять около 15 минут, затем жарим как обычно.
Овсяные блины
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Овсяная мука – 400 грамм
Молоко – 800 мл
Сливочное масло – 50 грамм
Сахар – 2 столовые ложки
Дрожжи – 30 грамм
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подогрейте молоко до 30 градусов. В стакане теплого молока растворить дрожжи и 1 столовую ложку муки. В оставшееся молоко вмешать сметану, сахар и соль. Добавьте стакан молока с дрожжами. Дать постоять закваске 15 минут.
Муку просеять. В муку добавить яичные желтки и закваску, довести до однородной массы. Готовое тесто накрыть полотенцем поставить в теплое место на 1-1,5 часа, примерно каждые 30 минут следует выпускать углекислый газ из теста.
Затем взбить белки и ввести их в тесто, перемешать, чтобы массы соединились, но не слишком активно, чтобы воздух и углекислый газ не вышел полностью. Если слишком увлеклись смешиванием, то оставьте тесто минут на 10, за это время дрожжи продолжат работу, а белки не опадут.
Тесто получается немного гуще, чем для обычных блинов, а сами блины немного толще, но при этом тесто очень нежное и воздушное.
Рисовые блины с кунжутом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рисовая мука – 500 грамм
Яйцо – 5 штук
Кокосовое молоко – 300 мл
Теплая вода – 1 стакан
Газированная вода 50-100 мл
Семя белого кунжута (при желании) – столовые ложки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца хорошо взбить миксером или венчиком, добавить кокосовое молоко, стакан теплой воды и соль. Полученную жидкую смесь тонкой струйкой влить в рисовую муку, добавить кунжут или кунжутное масло. Тщательно все смешать. Оставить тесто примерно на 2-3 часа при комнатной температуре. Перед жаркой добавить газированной воды и довести тесто до жидкой консистенции.