Готовим по рецептам Е. Молоховец. Отсутствует
процедите.
Бульон рекомендуется подавать с яйцом и жареными пирожками с начинкой из зеленого лука и яиц.
Солянка рыбная
Это не совсем уха и не совсем солянка. Это именно рыбная солянка. Вкусная, полезная и великолепно подходящая к праздничному столу.
Морской окунь – 1 кг
Шампиньоны – 200 г
Капуста квашеная – 250 г
Огурцы соленые – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло оливковое – 20 г
Мука пшеничная – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Оливки зеленые (маринованные) – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассеруйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5–7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассерованный лук, муку и специи.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте суп кружочком лимона.
Суп сырный
Сырный суп в качестве первого блюда – это забытая классика сырного приема, предполагающая сырную закуску, сырное второе блюдо и сырный же десерт!
Индейка – 600 г
Сыр голландский – 100 г
Яйца – 5 шт.
Хлебцы хрустящие – 100 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Сварите бульон из индейки, процедите. Нарежьте мясо порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залейте небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой.
Перед подачей на стол положите в тарелки мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залейте горячим супом.
Суп с кольраби
Если брать не кольраби, а другую капусту, получится тоже ничего. Поэкспериментируйте!
Кольраби – 500 г
Картофель – 500 г
Брюква – 250 г
Морковь – 100 г
Томат – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Лук-порей – 1 шт.
Корень петрушки – 50 г
Корень сельдерея – 50 г
Шпинат —100 г
Масло топленое – 50 г
Сметана – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Мелко нарежьте и обжарьте на масле морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Кольраби и брюкву нарежьте ломтиками, бланшируйте и откиньте на дуршлаг. Нарежьте ломтиками картофель и положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, кольраби и брюкву, посолите по вкусу и варите до готовности. За 5 минут