Рагу и запеканки. Отсутствует
на зеленом лугу»
✓ 3 стакана нарезанной кубиками баранины
✓ 3 стакана картофельного пюре
✓ 3/4 стакана мелко нарезанного корня сельдерея
✓ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука
✓ 1/4 стакана мелко нарубленной петрушки
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 4 желтка
✓ 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
✓ перец – на кончике ножа
✓ 1/2 ч. ложки соли
Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси уложите слоем толщиной 2–3 см в смазанную маслом форму.
В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.
Рагу с бараниной, картофелем, красным луком, пивом, петрушкой и чабрецом «Ирландское. Первый вариант»
✓ 800 г баранины
✓ 500 г картофеля
✓ 4 головки красного лука
✓ 500 мл темного пива
✓ 1 кубик мясного бульона
✓ 1/2 пучка петрушки
✓ 3 веточки чабреца
✓ 4 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Картофель очистите и нарежьте кружками. Мясо нарежьте кусками, обжарьте со всех сторон в 2 ст. ложках оливкового масла и переложите в другую емкость. Слейте образовавшийся жир, влейте оставшееся оливковое масло и обжарьте нашинкованный лук.
Поверх него уложите картофель, затем мясо, посолите, поперчите и добавьте измельченные травы. Влейте пиво, 250 мл воды и добавьте раскрошенный бульонный кубик. Потушите 1 час 30 минут на слабом огне.
Рагу с бараньей лопаткой, репой, морковью, луком-пореем, пивом, тимьяном и петрушкой «Ирландское. Второй вариант»
✓ 1 кг бараньей лопатки
✓ 4–6 шт. репы
✓ 1 шт. моркови
✓ 1–2 стебля лука-порея (средняя часть)
✓ 2–3 луковицы
✓ 500 мл темного пива
✓ 1 щепотка сушеного тимьяна
✓ зелень петрушки, черный перец горошком и соль – по вкусу
Мясо и все овощи нарежьте небольшими кусками. Уложите в сотейник сначала половину нормы овощей, затем лука, поверх него все мясо, затем оставшийся лук и поверх него остаток овощей.
Посолите, добавьте перец горошком, тимьян, влейте пиво, 500 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до минимума и потушите 2 часа. Подавайте, посыпав мелко рубленной петрушкой.
Рагу с бараньей грудинкой, шампиньонами, репой, морковью, луком, корнем петрушки и зеленью «Ширли-мырлинское»
✓ 500 г бараньей грудинки
✓ 4–5 средней величины шампиньонов
✓ 1 шт. небольшой репы
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓