Вакуумное ферментирование домашних фиточаёв. Эмма Романовна Зорина
у таких растений более сочные. Растения следует собирать только в определённых местах: при подготовке ЛРС, мыть его НЕЛЬЗЯ (в лучшем случае протереть, либо прокатать в полувлажной простыни. Тоже самое НЕЛЬЗЯ мыть травушки для сушки в любых иных случаях.
Собирать сырьё можно на протяжении всего сезона, но весной оно очень нежное, легче обрабатывается и ферментируется. Лучше собирать в период плодоношения растений, тогда сырье, как и плоды накопят массу полезных, вкусовых и ароматических веществ.
Осенью сырьё грубое, труднее обрабатывается и ферментируется дольше (в этом случае его рекомендуют перед ферментированием замораживать). В вакууме любое сырьё выделяет сок и нет причин замораживать. А собрать качественное сырьё осенью труднее – оно зачастую повреждено садовыми вредителями и болезнями.
ЛРС собирайте по правилам агротехники вдалеке от трасс, дорог и линий электропередач…
(справочно:) Я выбираю подходящие погодные условия, но в период массовой заготовки (я много ферментирую для отваров и сушу для настоев) и при длительном отсутствии осадков – накануне на корню «купаю» растения из шланга (смываю пыль) без ущерба качеству, а на утро заготавливаю; т.к. мои сборы являются именно лекарственными и выполняют роль природной ТАБЛЕТКИ.
Завяливание
Проводится естественным способом.
Сырье разложить дома на х/б простынях ровным слоем при t 30-40 гр. (не на солнце и не на улице).
Этот процесс занимает от 5 до 12 часов.
Сырьё должно потерять влагу, но лист не должен быть ломким.
Процесс следует контролировать и периодически ворошить сырье.
Проверка: сжать в горсти сырьё – комок не должен раскрываться.
(Я в чайном домике раскладываю на простынях на диване, печка подтоплена; воздух сухой, тёплый – t до 30 гр: утром – сбор и завяливание, вечером – укладка в вакуумные пакеты).
Подготовка сырья к ферментации
На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию.
Скручивание вручную на рулетики с последующим их разрезанием; вымешивание (как месят тесто) с нарезанием; прокручивание на мясорубке я НЕ ПРИЕМЛЮ (не гигиенично, трудоёмко, да и противо-правное соприкосновение с железом). У меня эта операция ИСКЛЮЧЕНА – я её заменила вакуумным упаковщиком HOTTER. Один раз купил = и на всю оставшуюся жизнь.
Сырьё уложить в пластиковый пакет, в котором дыроколом пробиты по углам отверстия; прокатать скалкой для уплотнения сырья, край пакета закрепить степлером.
Далее пакет вставить в вакуумный пакет, в котором герметично закрыть замок.
Можно и без пластикового пакета, а просто плотно уложить в вакуумный пакет до КЛАПАНА, после можно прокатать, откачать насосом воздух, постоянно уплотняя пакет и оставить в тепле при t 25-35 гр.
Проверять содержимое, периодически откачивая воздух – должен поменяться цвет
(с зеленого