Vegetarisch. Barbara Bonisolli
g Crème fraîche
etwas Zitronensaft
150 g Ricotta
1 Bund Frühlingszwiebeln
Außerdem:
2 Pizzasteine
ZUBEREITUNG
•Hefe und Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen.
•Mehlsorten in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Die Hefemischung dazugeben und mit dem Knethaken erst langsam kneten, nach und nach erst das Olivenöl und zum Schluss das Salz dazugeben.
•Kräftig mit der Maschine kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist.
•30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
•Den Teig in 4 Teile teilen, zu Kugeln formen und einzeln locker in Gefrierbeutel legen.
•Im Kühlschrank 24 Stunden gehen lassen.
•Bevor es dann richtig losgeht, sollte der Teig mindestens 2 Stunden Zeit haben, um Zimmertemperatur anzunehmen.
•Den Backofen mit zwei Pizzasteinen oben und unten ausstatten und auf höchste Temperatur (keine Umluft) vorheizen.
•Für den Belag den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
•Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten.
•Spinat nun auch in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
•Aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
•Saure Sahne und Crème fraîche mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
•Alle Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
•Erst die Saure-Sahne-Mischung, anschließend den Spinat und den Ricotta darauf verteilen.
•Die Pizzen nacheinander direkt auf dem unteren Pizzastein ca. 7 Minuten backen.
•Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
•Vor dem Servieren die Pizza mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
BRENNNESSELRISOTTO MIT GRATINIERTEM ZIEGENKÄSE UND BÄRLAUCHBLÜTEN
ZUTATEN
Für 4 Portionen
2 große Handvoll junge
Brennnesseln
Öl zum Braten
1 kleine Zwiebel
4–5 EL kalte Butter
300 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
2 Crottin de Chavignol
(Ziegenweichkäse)
Bärlauchblüten zum
Garnieren
ZUBEREITUNG
•Brennnesseln waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit etwas Öl in einem schweren Topf kurz anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
•Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
•2 EL Butter im selben Topf erhitzen und die Zwiebel vorsichtig anschwitzen. Sie soll dabei keine Farbe bekommen.
•Den Reis dazugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
•Die Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. Nach und nach zum Risotto geben, dabei jeweils vor der nächsten Zugabe die Gemüsebrühe ganz aufnehmen lassen. Mit einem Holzlöffel immer wieder sanft umrühren, sodass alle Reiskörner gleichmäßig von einer cremigen Schicht überzogen werden.
•Nach 18–20 Minuten ist das Risotto fertig. Vom Herd nehmen und die Brennnesseln unterrühren.
•Die restliche kalte Butter in Stückchen unterrühren, um die Risottocreme zusätzlich zu emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
•Den Ziegenweichkäse halbieren und in einer kleinen beschichteten Pfanne von beiden Seiten vorsichtig anbraten.
•Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, den gebratenen Ziegenweichkäse in die Mitte setzen und mit Bärlauchblüten garnieren.
TIPP
Wer keinen Ziegenkäse mag, kann auch geriebenen Parmesan oder Mimolett nehmen.
Brennnesseln haben einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen, Vitamin C und Eiweiß. Sie schmecken im ganz jungen Stadium besonders gut. Zum Ernten der Brennnesseln am besten Handschuhe tragen und nach Möglichkeit nur die oberen jungen Blättchen verwenden.
FRITTATA MIT FRISCHEN ERBSEN UND KARTOFFELN
ZUTATEN
Für 4 Portionen
500 g Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
2 TL Koriandersaat
2 EL Olivenöl
300 g gepulte Erbsen
Salz
6 Eier
6 EL Crème fraîche
schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
1 Bund Kerbel
ZUBEREITUNG
•Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
•Die Kartoffeln schälen (oder ungeschält lassen, dann aber gründlich abschrubben) und in feine Scheiben oder 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Koriandersamen grob hacken.
•Das Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (Durchmesser ca. 20 cm) erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Salzen und 10 Minuten braten, hin und wieder wenden.
•Die Erbsen, die Frühlingszwiebeln und die Koriandersamen 2 Minuten unter gelegentlichem Schwenken mitbraten.
•Die Eier mit der Crème fraîche in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.
•Die Eiermasse über die Kartoffeln gießen und stocken lassen. Anschließend 12 Minuten im Backofen backen.
•Den Kerbel waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und darüberstreuen.
TIPP
Schmeckt auch mit Schafskäse sehr lecker: Einfach den Käse zerbröckeln, auf die Eiermasse streuen und im Backofen garen. Dazu passt ein schöner gemischter Wildkräuter- oder Blattsalat.
WILDKRÄUTER-MAULTASCHEN MIT HASELNUSSBUTTER
ZUTATEN
Für