Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы. Жанин Донофрио
края теста холодной водой, сверните пополам и защипните волнами.
Сбрызните корзину бамбуковой пароварки кулинарным спреем, выложите пельмени так, чтобы они не касались друг друга, и накройте крышкой. Доведите до кипения воду в кастрюле, поместите сверху пароварку и готовьте на пару 10 минут. Подавайте с соусом тамари для макания.
ВЕГАНСКОЕ
Свекольный дип мухаммара
Помню, как впервые попробовала мухаммару – ближневосточный густой соус-дип из сладкого перца с орехами. Вкус оказался потрясающим, с явственным ароматом кориандра. Он чем-то напомнил мне свекольный хумус, который я приправляю аналогичным образом, так что я подумала: «А почему бы не приготовить мухаммару из свеклы?» Мало того что этот дип очень красивого цвета, в нем чувствуется сладость свеклы с добавлением оживляющего вкус лимонного сока вместо гранатовой патоки (полный аналог соуса наршараб. – Прим. переводчика), которую не так просто найти в продаже, все это делает данный вариант более доступным и тем не менее совершенно неотразимым.
НА 2 СТАКАНА
280 граммов (2 или 3 штуки) свеклы
1 небольшая луковица шалота
1 крупный неочищенный зубчик чеснока
1 чайная ложка целых семян кумина
¾ стакана грецких орехов + для подачи
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
½ чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки морской соли + по вкусу
¼ стакана оливкового масла extra virgin + для смазывания
Свежемолотый черный перец
Поджаренная пита и/или овощи для подачи
Кунжутное масло (по желанию)
Мята (по желанию)
Разогрейте духовку до 220 °C. Сбрызните свеклу оливковым маслом, посолите, поперчите и заверните в фольгу. Отдельно заверните шалот и чеснок, также сбрызнув их маслом, посолив и поперчив. Запекайте шалот и чеснок 25–30 минут, до полной мягкости. Свеклу запекайте около 1 часа до мягкости, готовность проверяйте, прокалывая вилкой. Готовую свеклу разверните, когда она немного остынет, очистите (я обычно чищу ее под холодной проточной водой руками). Нарежьте свеклу. Выдавите мякоть из чеснока.
На маленькой сковороде на средне-слабом огне обжаривайте семена кумина до аромата, примерно 1 минуту. Пересыпьте в маленький кухонный комбайн. Обжарьте на той же сковороде – от 30 секунд до 1 минуты – грецкие орехи и тоже пересыпьте в комбайн.
Добавьте в комбайн свеклу, шалот, чеснок, лимонный сок, хлопья перца, кориандр, соль и свежемолотый черный перец. Измельчите. Не выключая мотор, постепенно влейте ¼ стакана оливкового масла. У вас должно получиться однородное пюре.
Приправьте по вкусу и подавайте с поджаренной питой и/или овощами по вкусу. По желанию дополнительно сбрызните кунжутным маслом и посыпьте рубленой мятой.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНа
Миндальный сыр с прованскими травами
Обычно приготовление сыра из орехов довольно трудоемко, но не в этом случае. Смешайте ингредиенты, заверните в марлю, подождите два дня (самое сложное!),