Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы. Жанин Донофрио
и хлопьями соли. Подавайте с крекерами или овощами.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
Тыквенный кесо с топпингами
После окончания колледжа я переехала в Остин («страну кесо») к Джеку. Где бы мы ни собирались с друзьями, к столу всегда подавали кесо – чаще всего ярко-желтый, какой-то «химический» сырный соус, который мне не особо нравился. Впрочем, я не жаловалась, ведь обычно там были еще чипсы, сальса, гуакамоле… Но теперь я готовлю кесо сама, и этот тыквенный соус со всеми топпингами – нечто совершенно другое. Хотя рецепт веганский, все мои друзья, любящие сыр, от него в восторге.
СОВЕТ
По этому рецепту получается много дипа, но обещаю – на ближайшей вечеринке его сметут первым! Храните остатки кесо в холодильнике до 4–5 дней. Подавайте теплым или охлажденным.
НА 4 ПОРЦИИ
2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля
1 стакан очищенной и нарезанной кубиками тыквы баттернат
½ стакана мелко нарезанного лука
½ стакана сырых орехов кешью
¼ стакана оливкового масла extra virgin + для смазывания
¼ стакана + 2 столовые ложки воды
¼ стакана пищевых дрожжей
¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка копченой паприки
½ чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка морской соли
Для подачи
1 авокадо
Сок ½ лайма
Щепотка морской соли
¼ стакана отварной черной фасоли, слить воду и промыть (с. 23)
¼ стакана нарезанных кубиками помидоров
2 столовые ложки нарезанного кубиками красного лука
1 маленький перец халапеньо, нарезать кубиками
¼ стакана нарезанной свежей кинзы
Чипсы из тортильи
Выложите картофель и тыкву в среднюю кастрюлю, залейте холодной водой на 2,5 см выше овощей. Посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крышки до мягкости, 8–12 минут. Слейте воду, переложите в высокоскоростной блендер.
В маленькой сковороде на среднем огне спассеруйте лук на оливковом масле до мягкости, около 5 минут.
Добавьте в блендер лук, кешью, ¼ стакана оливкового масла, пищевые дрожжи, лимонный сок, яблочный уксус, чеснок, копченую паприку, кайенский перец и соль. Измельчите до однородности в пульсирующем режиме. Если смесь слишком густая, добавьте воды, по 1 столовой ложке зараз.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.