Ramen. Tove Nilsson

Ramen - Tove Nilsson


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       ESPERAR / ELEGIR / SORBER

      Los mejores sitios de ramen suelen tener una larga cola fuera. Aquí vemos la «calle del ramen» de Tokio, una colección de restaurantes de ramen bajo la estación de Tokio.

      ÍNDICE

       PRÓLOGO

       UTENSILIOS

       INGREDIENTES

       BASES

       Caldo

       Tare

       Fideos

       Cobertura

       Mise en place

       RAMEN

       Miso ramen

       Tantanmen ramen

       Ramen picante de miso

       Kimchi ramen

       Tonkotsu ramen

       Yakiniku ramen

       Ramen de ternera

       Ramen de costillar

       Shio ramen

       Shoyu ramen

       Historia del ramen

       Ramen de curri verde

       Ramen picante de ajo

       Ramen vegetal kotteri

       Ramen de setas y tofu

       Ramen de cerdo Sichuan

       Ramen de pollo katzu

       Wantanmen

       Ramen de bacalao negro

       Ramen de cangrejo

       Ramen de almejas

       Ramen instantáneo

       Ramen frío de dashi

       OTROS FIDEOS JAPONESES

       Tsukemen estilo Sichuan

       Tsukemen de ternera

       Tsukemen con yuzu

       Udon con sésamo

       Udon con tempura

       Desayuno de udon

       Soba, soja y daikon

       PEQUEÑOS PLATOS

       Pollo frito

       Platos de verduras y gambas

       Tempura

       Gyoza

       Okonomiyaki

       Tsukemono

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       ESPERAR / ELEGIR / SORBER

       Si te preocupa perderte en la traducción, la mayoría de restaurantes de ramen tienen una máquina expendedora en la entrada para elegir fácilmente la comida.

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       ESPERAR / ELEGIR / SORBER

       No hay que esperar mucho tiempo para tener delante un tazón caliente con fideos. Después solo hay que empezar a sorber. Aquí vemos el ramen tonkotsu en el Ippudo Ebisu, Tokio.

      PRÓLOGO

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      SOY ADICTA AL RAMEN. Durante los últimos diez años, siempre que he viajado al extranjero he buscado sitios de ramen. Y lo que me sorprende al hacer cola en los mejores restaurantes es que hay muchas personas que, como yo, andan a la caza de su próxima dosis.

      Todo comienza con un tazón grande lleno hasta el borde de caldo humeante que se ha cocinado a fuego lento durante 48 horas. El sabor se ha reforzado con setas secas, algas, miso y pescado seco, y la perfecta superficie del caldo está cubierta de pequeñas gotas de


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