Как не превратиться в Бабу Ягу. Доктор Нонна
Никто не ест масло килограммами. Зато сгрызть за просмотром телевизора килограмм карамелек – запросто.
А главное: углеводы углеводам рознь.
Простые (низкомолекулярные) углеводы
– моносахариды и дисахариды. Или попросту – сахара.
Моносахариды: глюкоза (виноградный сахар), фруктоза, галактоза и манноза (изомер глюкозы).
Дисахариды: сахароза (обычный тростниковый или свекловичный сахар), мальтоза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар), лактулоза (изомер лактозы).
Единственное, зачем они нам «нужны», – как источник энергии, но эту роль вполне успешно играют жиры. Вреда же от простых углеводов много (особенно для людей 50+): они нарушают жировой обмен, увеличивают концентрацию холестерина, способствуют развитию атеросклероза. «Лишние» (то есть съеденные, но не усвоенные) сахара раздражают и даже вовсе выводят из строя инсулярный аппарат поджелудочной железы. Вот вам и диабет.
Инсулин – гормон поджелудочной железы, основной регулятор углеводного обмена в нашем организме. Более того. Это единственный наш гипогликемический (снижающий уровень глюкозы в крови) гормон. Его «антагонист» – гормон надпочечников кортизол, напротив, повышает уровень глюкозы (и одновременно помогает организму справляться со стрессами).
Несколько лет назад принстонский профессор психологии и неврологии Барт Хёбель опубликовал любопытные результаты работы своей лаборатории. Если давать крысам неограниченное количество сладкой воды, то через некоторое время начинает наблюдаться нечто вроде наркотической зависимости: грызуны лакают эту воду «сколько влезет», а если прекратить подачу «лакомства» (при нормальном пищевом рационе) – сердятся, щелкают зубами и проявляют всяческую нервозность.
Еще более странной оказалась реакция на алкоголь. Когда двум группам крыс (сладкоежкам, временно лишенным лакомства, и контрольным, постоянно питавшимся обычной едой) предложили немного алкоголя, контрольные крысы практически не проявили к нему интереса. А вот лишенные «сахарного допинга» сладкоежки набросились сразу и выпили довольно много.
К счастью, человек – это все-таки не крыса. Он способен осознавать и контролировать свое поведение.
Поэтому первое правило снижения веса: сахара исключаем полностью!
(кроме тех микроскопических доз, что содержатся в молочных продуктах, овощах и разрешенных фруктах)
Это значит, что мы исключаем:
сахар;
конфеты (любые, будь то карамельки, мармелад или сливочная помадка);
шоколад (даже горькие сорта, в них тоже есть сахар);
мед;
все виды печенья (даже «несладкие» крекеры);
пирожные и торты;
сдобу (булочки, пряники, пончики и т. п.);
сухофрукты;
фрукты (первый месяц – все фрукты, потом можно добавить несладкие);
восточные сладости (халву, рахат-лукум и т. п.);
хлеб;
макароны;
крупы