Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует
для выпечки и уложите один пласт теста. Поверх равномерно разложите начинку, оставляя свободными края теста.
Загните их вверх по периметру начинки и смажьте белком. Накройте вторым пластом теста и обрежьте излишки (из них можно сделать украшения для пирога). В центре изделия сделайте отверстие.
Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 200 °C. За 10 минут до окончания выпечки извлеките пирог из духовки и смажьте поверхность желтком.
Для начинки мясо индейки нарежьте мелкими кубиками (ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку!). Лук и тыкву мелко нарежьте, смешайте с мясом, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Треугольные пирожки из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмак»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
✓ 100 г сметаны
✓ 100 г сливочного масла
✓ 1 яйцо
✓ 2 желтка
✓ 250 мл молока
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ семена кунжута – по вкусу
✓ 2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 500 г мякоти баранины или говядины
✓ 6 картофелин средней величины
✓ 2 небольшие луковицы
✓ специи для мяса, перец и соль – по вкусу
Для теста молоко нагрейте до температуры тела. Часть молока смешайте с сахаром, дрожжами и поместите на 10–15 минут в теплое место до образования пенной шапочки. Оставшееся молоко смешайте с яйцом, солью, сметаной, размягченным сливочным маслом и подошедшей опарой. Затем всыпьте небольшими порциями муку, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поместите его на 2 часа в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на одинаковые кусочки и разомните их в лепешки. На каждую из них положите начинку и защипните края теста, придав форму треугольника и оставив в центре отверстие. Смажьте желтком и посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 160 °C.
Для начинки мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте полученную начинку.
Пирог с мучной крошкой и слоеной начинкой из говядины, риса, изюма, кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски «Мясная губадия»
Для теста:
✓ мука – для пластичного теста
✓ 1 стакан сметаны или кефира
✓ 2 яйца
✓ 200 г маргарина
✓ 1 ч. ложка разрыхлителя
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 500 г мякоти говядины
✓ 1 стакан риса
✓ 300 г изюма и кураги
✓ 3–4 сваренных вкрутую яйца
✓ 200 г сливочного масла
✓ корт – по вкусу
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Для крошки:
✓ 2/3 стакана муки
✓ 50 г сливочного масла
✓ 1–2 ч. ложки сахара
Для теста смешайте сметану (кефир), яйца, маргарин, соль, сахар