Консервирование. Большая книга рецептов. Отсутствует
вишневого пюре
• 550 г сахара
Вишню промыть, подлить немного воды и под крышкой варить до размягчения. Приготовить пюре, довести до кипения и при постоянном помешивании варить, чтобы объем уменьшился на треть.
Когда пюре загустеет, постепенно добавить сахар и варить дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.
Пастилу разлить по формам, смазанным маслом, разровнять поверхность и сушить в слабо нагретой духовке.
141. Вишня замороженная
Спелые крепкие отборные ягоды вымыть, удалить плодоножки и косточки, насыпать в полиэтиленовые пакеты, запаять их и положить в морозильник.
После размораживания использовать для десертов, украшения и отделки тортов и пирожных, а также в качестве начинки для пирога.
142. Вишня сушеная
Ягоды промыть холодной водой и обсушить. Разложить ягоды в один слой на противень и поставить в духовку.
В течение 2 часов постепенно увеличивать температуру с 35 °C до 50 °C, а затем в течение 10 часов сушить при температуре 60–75 °C.
Досушивать при 50–55 °C.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для сушки и быстрого замораживания отобрать темно-окрашенные ягоды с сочной мякотью. Косточки из вишни удалить с помощью специальной машинки или канцелярской скрепки.
ГОЛУБИКА
Кустарник высотой до 1,4 м с крупными черными ягодами, покрытыми сизым налетом. В народе голубику часто называют дурницей, так как у сборщиков ягод часто начинает болеть голова. На самом деле в этом виновата не сама голубика, а одурманивающий запах растущего рядом ядовитого багульника. Ягоды голубики очень похожи на чернику, они довольно крупные, овальные, реже – округлые, синевато-черные, покрыты восковым налетом. Мякоть плодов – зеленоватая, кисло-сладкая, со светлым, не красящим соком, без особого аромата. В ягодах голубики содержится до 7,7 % углеводов, до 1,2 % клетчатки, 1 % белка, 1,6 % органических кислот (лимонной, бензойной, яблочной), до 0,5 % пектиновых веществ. Голубика содержит минеральные вещества: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Отличается повышенным содержанием аскорбиновой кислоты (почти в 5 раз больше, чем в чернике) и P-активных веществ.
Ягоды употребляются в пищу в свежем и сушеном видах. Сок из свежих и отвары сушеных ягод используют в качестве витаминного средства. Из ягод голубики готовят компоты, варенье, джемы, желе и соки.
143. Голубика в собственном соку
Вариант 1
Ягоды перебрать, тщательно вымыть в проточной воде и дать ей стечь. Пятую часть объема ягод пропустить через соковыжималку или потолочь деревянным пестиком.
Из полученной массы отжать сок. В подготовленные банки разложить целые ягоды и залить их соком.
Банки нагреть до 65 °C, накрыть крышками и пастеризовать:
– емкостью 0,5 л – 15 минут,
– емкостью 1 л – 25 минут.
Хранить банки в прохладном месте.
Вариант 2
• 1 кг голубики
• 200 мл сока голубики
В кастрюлю налить