100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Ирина Вечерская
витамина В4. В группе риска находятся пожилые люди, поскольку у них уменьшается способность усвоения этого витамина и нарушается биосинтез его микрофлорой кишечника. Недостаток его в питании беременных и детей до 5 лет может крайне негативно повлиять на интеллектуальные способности ребенка.
Гиповитаминоз проявляется следующими симптомами: вялость, слабость в ногах, нарушение координации движений, ослабление памяти, побледнение слизистых оболочек, развитие дерматитов. Также возникает избыточная масса тела, у кормящих матерей нарушается выработка молока, появляется высокое содержание холестерина в крови.
Однако бывает и передозировка при приеме холина. В этом случае появляются тошнота, повышенное слюноотделение, потеря аппетита, потоотделение, а иногда даже нарушения сердечного ритма.
Продукты питания, богатые витамином B4:
– яичный желток 1500 мг (1,5 г) в 100 г съедобной части продукта,
– яичный порошок из куриных яиц – 900,
– желток куриного яйца сырой (1 шт.) – 682,
– печень говяжья сырая – 630,
– печень свиная сырая – 520,
– яйцо перепелиное – 507,
– яйцо куриное – 504,
– печень говяжья тушеная – 426,
– пророщенная пшеница – 406,
– печень телячья тушеная – 400,
– почки говяжьи – 320,
– печень телячья сырая – 310,
– пророщенный рис – 300,
– быстрорастворимый порошок «шоколад без сахара» – 267,
– яйцо куриное сырое (1 шт.) – 251,
– горох – 250,
– яйцо куриное, сваренное вкрутую (1 шт.) – 225,
– чечевица – 223,
– яйцо куриное, омлет (1 шт.) – 212,
– грибы шитаки сушеные – 202,
– арахис жареный – 162,
– овес – 156,
– ячневая крупа – 139,
– сметана 30 %-ная – 124,
– треска – 87,
– мясо разное – от 75 до 122,
– картофель – 66,
– макаронные изделия в/с – 52,
– йогурт – 40,
– капуста белокочанная – 23.
Холин также содержится в нерафинированных растительных маслах, но сейчас их потребление стало очень небольшим, поскольку все используют рафинированные масла.
При дефиците холина уменьшается синтез карнитина, необходимого для утилизации жиров, работы мышц и сердца. При низком поступлении в организм витаминов В9 и В12 может возникнуть недостаток холина в организме. Также недостаток может развиться при заболеваниях печени и почек, при малом употреблении в пищу белков. Холин разрушается антибиотиками и алкоголем. Кроме того, он частично разрушается при нагревании (то есть приготовлении пищи).
Стимулируя расщепление липидов, витамин В4 способствует усвоению витаминов, которые растворяются в жирах (А, D, Е и К).
Витамин В5 (пантотеновая кислота). Попадая в организм, пантотеновая кислота превраща ет-ся в пантетин, который входит в состав кофермента А, а он участвует в обмене и белков, и жиров, и углеводов.