Русская диета и национальный обмен веществ. Н. Б. Изотов
оказался уникальной посудой во всех отношениях. Такой горшок очень удобен для подсаживания его в печь с помощью ухвата. Он на редкость эффективен в приготовлении запеченных блюд из мяса, рыбы, овощей, так как его форма обеспечивает большую равномерную боковую поверхность нагрева. Тушение в горшочках – одна из особенностей русской кухни.
Климатические условия и характер производства продуктов очень часто определяли и режим питания различных народов.
2.2. Генетические факторы
Для начала приведем несколько интересных фактов.
1. Вы знаете, что пищевые наборы для космонавтов-россиян и космонавтов из Китая или Японии коренным образом различаются? Если для первых в основе продуктов – пшеница и рожь, то для вторых – только рис.
2. Еще в начале XX в. коренного эскимоса можно было отравить фруктами или овощами. Они просто не умели переваривать эти продукты.
3. А китайцев еще и сейчас можно отравить большим количеством молока. Они не имеют ферментов для его переработки.
4. Россияне, которые исключают из рациона хлеб, впускают в свою жизнь кучу болезней. Мы имеем генетическую зависимость от этого продукта. Состав и характер питания влияют на все биологические характеристики организма человека. Устойчивые пищевые вкусы и привычки формируются в детстве. Любимые мамины и бабушкины блюда запоминаются на всю жизнь. Однако своеобразный кухонный консерватизм объясняется не только полученными в детстве впечатлениями, но и генетическими факторами. С молоком матери ребенок впитывает расположенность к восприятию (либо невосприятию) той или иной пищи. Конечно, человеческий организм может переварить многое, в том числе и непривычные продукты. Другое дело, насколько такая пища полезна?
Интересно отметить, что многие восточные учения (например, столь популярная сейчас во всем мире Аюрведа) для поддержания идеального здоровья и равновесия советуют есть только свежую пишу, соответствующую сезону и территории, где вы живете. Самое полезное питание для человека – это фрукты, овощи и молочные продукты, которые произведены в его местности, поскольку они образовались из тех же питательных веществ, воздуха, солнца, что и он сам.
«Что русскому хорошо, то немцу – смерть» – эта пословица заключает в себе глубокий смысл. Во время употребления в пищу непривычных продуктов организму приходится тратить много сил на адаптацию, что не всегда проходит безболезненно и без последствий. Переход к новому для данного человека рациону может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта и нарушению многих жизненных функций. Недаром в штат национальных спортивных команд большинства стран входит повар, который во время выездов спортсменов на международные соревнования готовит традиционные блюда из привычных продуктов, нередко привезенных из своей собственной страны.
Наши предки (особенно крестьяне, которые вплоть до XIX в. составляли более 90 % населения России) всегда довольно настороженно относились к любым иноземным