Русская диета и национальный обмен веществ. Н. Б. Изотов
котлеты с черносливом, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, жареная гречневая каша с луком, постные пирожки с груздями, гречневые блины с луком, киселек клюквенный с ванилью, моченые яблоки, «грешники» с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри».
Разнообразная выпечка, блюда из овощей, фруктов и ягод, грибы, рыба, орехи, мед, растительные масла в умелых руках хороших хозяек или поваров делали постный стол не только сытным, но и вкусным.
Обилие растительных продуктов позволяло иметь в рационе все необходимые компоненты, которые даже скромным по достатку семьям не давали умирать от голода.
Однако по поводу постов и их целесообразности среди специалистов существуют разные мнения.
Не вызывает сомнений происхождение постов, которые в древности были вызваны необходимостью, связанной с недостатком продуктов питания в определенные периоды года, когда требовались ограничения в еде с целью их экономии.
Религиозные каноны питания разрабатывались в основном с учетом существующих природных, социальных и экономических условий. Многовековой общественно-исторический опыт подсказывал правильное решение задач организации годового ритма питания задолго до того, как возникла регламентация времени и продолжительности мясопустов (постов) и мясоедов, а также праздников с учетом периодичности циклов работ в сельском хозяйстве.
В настоящее время все большее количество современных физиологов, диетологов, натуропатов обосновывают рациональность постов тем, что длительное воздержание от некоторых видов пищи (а в некоторых случаях и полное длительное голодание) очищает организм от накопившихся токсических веществ. Голодание способствует мобилизации жира из депо, а вместе с ним из организма уходят вредные вещества, откладывающиеся в жировой ткани.
По мнению других исследователей, длительное соблюдение поста приводит к белково-калорийной недостаточности. При недостаточном питании возникает несоответствие между потребностями организма в незаменимых веществах и их поступлением с пищей. Это в свою очередь приводит к прекращению деления клеток, что вызывает глубокие изменения в тканях организма, морфологические дефекты, которые могут как иметь временный характер, так и вызывать необратимые последствия, сохраняющиеся пожизненно, что влияет на функции соответствующих органов. Далеко не всегда последующее усиленное питание может компенсировать вредное влияние длительного белково-калорийного голодания.
Что же касается отложения в жировой ткани многих вредных веществ, то это действительно имеет место. Однако противники постов ссылаются на то, что до сих пор отсутствуют убедительные доказательства выведения токсинов из организма при голодании.
Некоторые авторы считают, что шлаками, от которых организм освобождает голодание, являются так называемые белки средней массы. Однако такие белки в норме выводятся из организма в течение нескольких